As raças bovinas são classificadas de acordo com sua capacidade de produção e teor de gordura encontrada no leite, afirma Dr. José Henrique Bruschi, professor do Curso a Distância CPT Shamballah - O Segredo da Alta Produtividade Leiteira. Podemos, portanto, classificá-las da seguinte maneira: raças de alta produção leiteira, raças mistas e raças de alta porcentagem de gordura.
- Raças de alta produção leiteira
Como, por exemplo, as holandesas e a Ayrshire, as quais, nas suas regiões de origem, alcançam um mínimo de produção, por lactação, de 5.000 kg de leite de baixo teor de gordura.
- Raças de alta porcentagem de gordura
Também chamadas de "mantegueiras" e que são as raças de pequeno porte como a Jersey e a Guernsey que, além de produzirem uma boa quantidade de leite, em média 3.000 kg por lactação, estes possuem uma média de 6% a 7% de gordura, rica em pigmentos carotenoides.
- Raças mistas
Além de produzirem uma boa quantidade de leite rico em matéria gorda, ainda se prestam para o corte. Destacam-se, entre elas, a Normanda, a Simental e a Schwyz, bem como as vacas Zebus ou mestiças de raças leiteiras com as raças zebuínas, sendo admitido o mínimo de 2.000 kg de leite com 3,5%, em média, de gordura, durante uma lactação.
As vacas maiores, mais compridas, descarnadas e angulosas são as que, em geral, mais produzem leite. Quanto maior a produção de leite, menores são as porcentagens de gordura e de seus outros constituintes. Quanto maior a quantidade de gordura de um leite, maior é o tamanho dos glóbulos de gordura e melhor será a manteiga produzida a partir desse leite. Por esses motivos, é muito interessante a introdução de reprodutores Zebus em rebanhos de alta lactação, pois os resultados são vacas mestiças de grande produção de leite que contêm um elevado teor de gordura. Além disso, a introdução de sangue de Zebu em um rebanho concorre, não só para a elevação do teor de gordura, mas também para um grau de rusticidade maior, o que é de grande interesse, em virtude das condições climáticas encontradas nas fazendas brasileiras.
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Por Silvana Teixeira.
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