Dica de ouro para os horticultores que desejam fidelizar seus clientes no mercado consumidor? Limpe e lave seus frutos e vegetais antes de comercializá-los. Simples assim. “Saiba que as boas práticas de higienização e limpeza podem fazer com que sua clientela não só lhe seja fiel, como aumentar ainda mais sua cartela de fregueses e amigos.
- Higienização e limpeza
A higienização corresponde à etapa de eliminação de agentes causadores de doenças, através de procedimentos adequados de limpeza e desinfecção dos produtos hortícolas A limpeza corresponde à retirada de materiais estranhos não só da matéria-prima, como também dos equipamentos e recipientes (galhos, ramos, hastes, talos, solo, insetos, resíduos de fertilizantes, etc.). O processo de limpeza também pode envolver a separação do material leve do pesado por gravidade (flutuação), peneiramento, coleta etc.
Após a limpeza alguns produtos vegetais, notadamente aqueles que ficam em contato direto com o solo necessitam de uma lavagem com solução de detergente para uma boa remoção dos microrganismos e sujidades aderidos à superfície dos mesmos. O detergente utilizado na lavagem penetra nas membranas e ajuda a romper as paredes celulares dos microrganismos facilitando a sua remoção. Alguns microrganismos como os coliformes gram-negativos (por exemplo, a Escherichia coli), não são eliminados pela lavagem apenas com água clorada porque formam quelatos com o cloro.
- Detergentes e tempo de imersão
Os detergentes utilizados devem ser especiais, com grau de pureza adequado. Para a diluição, deve-se seguir as recomendações do fabricante. O tempo de imersão varia com o grau de sujidade do produto e portanto, os que ficam em contato direto com o solo devem ficar mais tempo em contato com o detergente, que auxilia no desprendimento das sujidades e dos microrganismos que se encontram aderidos às superfícies. Usualmente, o tempo de imersão varia de 10 a 15 minutos.
- Lavagem e enxágue
A lavagem pode ser por imersão do produto com ou sem movimentação da água ou ainda pelo uso de aspersão (spray), tambores rotatórios, escovas rotatórias ou agitação. A movimentação da água por borbulha com jato de ar possibilita o movimento do produto, eliminando resíduos de terra ou outros materiais estranhos aderidos à superfície do mesmo. Deve-se fazer um enxágue com água somente tratada para remoção das sujidades e do resíduo do detergente.
Observações:
I- A etapa da limpeza é importante para reduzir a quantidade do princípio ativo (cloro) que será utilizado na etapa da desinfecção.
II- Alguns produtos como cebola e batata não devem ser lavados, se forem armazenados, já lavados, antes do processamento. Nesse caso, faz-se a limpeza a seco por escovação, peneiramento, aspiração ou separação magnética das sujidades.
Conheça os Cursos CPT da área Agricultura Orgânica.
Por Silvana Teixeira.
Este conteúdo pode ser publicado livremente, no todo ou em parte, em qualquer mídia, eletrônica ou impressa, desde que contenha um link remetendo para o site www.cpt.com.br.
Cursos Relacionados
Deixe seu comentário
Informamos que a resposta será publicada o mais breve possível, assim que passar pela moderação.
Obrigado pela sua participação.
