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7 dicas de sucesso para quem vai processar hortaliças

A colheita, o processamento, o armazenamento, a distribuição e a comercialização das plantas devem ser realizados de forma integrada e rápida, a fim de manter as características de qualidade dos produtos

7 dicas de sucesso para quem vai processar hortaliças   Dicas CPT

Para aqueles que “vivem da horta”, conhecer as boas práticas de processamento mínimo de frutos e hortaliças é fundamental para o sucesso de seu negócio. Neste sentido, a colheita, o processamento, o armazenamento, a distribuição e a comercialização das plantas devem ser realizados de forma integrada e rápida, a fim de manter as características de qualidade dos produtos.

Em geral, a deterioração da qualidade ocorre de modo cumulativo, devendo, portanto, haver um controle rigoroso em todas as etapas do sistema. É essencial o conhecimento da natureza do produto após a colheita e os efeitos do manuseio para manter a condição ótima do mesmo no mercado, tais quais:

- O manuseio rápido com uso de pré-resfriamento e sem danos físicos ao produto preserva a sua qualidade.
- O armazenamento refrigerado deve ser o mais próximo possível da área de produção e o armazenamento de varejo, deve ser na área de consumo.

Antes da montagem do sistema de processamento deve-se estabelecer as condições que serão utilizadas no funcionamento do mesmo, tais como:


1- processamento no local de produção ou no local de consumo;
2- planta de processamento grande ou pequena;
3- transporte de grandes ou pequenas cargas com o uso de pré-embalagem;
4- uso de embalagens com atmosfera modificada/controlada/vácuo/ar;
5- condições de armazenamento;
6- processamento de um único produto ou múltiplo;
7- os fatores tempo e temperatura no processamento são fundamentais, porque podem predispor o produto ao ataque de microrganismos. Quanto mais rápido for o processamento e mais baixa a temperatura (dentro do limite de tolerância do produto), menor será o crescimento microbiano. No entanto, existem espécies de microrganismos que são tolerantes ao frio (microrganismos psicotróficos) tais como as pseudomonas.

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Por Silvana Teixeira.

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