Quer aprender a fazer ovos de páscoa? Super-dicas CPT! Parte 2

Assim como os equipamentos, a produção de ovos de Páscoa deve ser feita com a ajuda de vários utensílios, alguns complementares, mas outros essenciais, explica o Prof. Anisio Antônio da Silva, do Curso CPT Produção de Ovos de Páscoa.

d) Formas: As formas são acessórios indispensáveis para a produção de ovos de Páscoa. Elas podem ser confeccionadas em acetato, que é flexível, ou em policarbonato, que é rígido. No mercado, existem diversos tipos de formas, tanto de acetato quanto de policarbonato, que possibilitam a modelagem de ovos de Páscoa de diferentes tamanhos e tipos. Embora as formas de policarbonato sejam mais caras que as de acetato, apresentam maior durabilidade.

Em relação às formas de acetato, existem as formas simples e os modelos com uma parte de silicone. Estas últimas são compostas por três partes: a inferior, de bojo maior, onde será depositado o chocolate derretido; a intermediária, de silicone, que será colocada sobre a camada de chocolate; e a superior, de bojo menor, que servirá para pressionar o silicone sobre a camada de chocolate derretido, fazendo com que se espalhe em toda a extensão da parte inferior (bojo maior), formando a casca do ovo com espessura uniforme. A parte inferior dessas formas possui uma marca que indica o limite até onde o chocolate derretido e temperado deverá ser colocado, para obter uma casca completa, sem falta ou excessos de chocolate.

Forma de acetato para ovos, com silicone:

• (a) Partes constituintes;

• (b) Marca de referência para colocação de chocolate derretido e temperado;

• (c) Chocolate temperado colocado na forma até a marca de referência;

• (d) Casca do ovo sendo obtida por meio da parte superior da forma sendo pressionada sobre o silicone em contato com o chocolate derretido e temperado.

Um detalhe importante para você saber!

Geralmente, o tamanho das formas está relacionado ao peso dos produtos que serão obtidos. Essa informação é fornecida pelo fabricante das formas e você deverá observar no momento da compra. No caso de ovos de Páscoa, é comum também utilizar pequenos bombons com o mesmo sabor do ovo ou com sabor parecido, para completar o peso.

e) Recipientes de uso geral: durante os trabalhos de elaboração dos produtos, você irá precisar separar ingredientes, pesá-los e elaborar preparações. Isso deverá ser feito em recipientes apropriados, sendo os bowls (tigelas) bem recomendados. Você deverá dispor de bowls de diferentes tamanhos, e os materiais constituintes poderão ser porcelana ou aço inox.

f) Assadeiras: são recipientes também conhecidos como tabuleiros, podem ser quadradas, retangulares ou circulares. Têm como característica principal as bordas baixas e o fundo plano. Geralmente, são utilizadas no assamento de massas, mas também podem servir como utensílio de apoio durante os trabalhos na área de produção.

O objetivo do "Curso CPT Produção de Ovos de Páscoa" é exatamente este: levar até você as informações técnicas necessárias para que você possa aprender ou se qualificar na produção artesanal de produtos de chocolate. Com esse conhecimento, você poderá atuar de forma independente, produzindo ovos de Páscoa, ou oferecer seus serviços para estabelecimentos comerciais que produzem em maior escala, como chocolatarias, confeitarias e padarias.

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Por: Thiago de Faria