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Prog. do curso: higiene pessoal, ambiental e manipulação dos alimentos; hierarquia da cozinha profissional; equipamentos, móveis, utensílios e acessórios; termos técnicos utilizados em cozinha profissional; tabela de conversão de unidades; preparações básicas; molhos; saladas; sopas e cremes; massas; carnes; e outros (salpicão de frango, arroz branco, arroz primavera e feijão gordo).

Neste curso, você aprenderá mais de 40 preparações diferentes. Prog. do Curso: saladas e molhos; sopas e cremes; carne bovina; sanduíches; pescados; feijoada; ovos; e guarnições

São 37 preparações dos mais variados tipos que utilizam ingredientes nobres e técnicas bem elaboradas, resultando em pratos saborosos, finos e de visual agradável. Prog. do Curso: entradas quentes; antepastos; massas e molhos; pescados; aves; carnes vermelhas e molhos; e guarnições.

Aprenda a elaborar os principais pratos típicos da culinária brasileira, que fazem sucesso nas cinco regiões do nosso país. Ao todo, são 38 receitas demonstradas passo a passo que lhe darão condições de fazer parte de um grupo seleto de profissionais que preparam e servem comida típica brasileira nos melhores restaurantes. Prog. do Curso: cozinha do Norte e Centro Oeste; cozinha do Nordeste; cozinha do Sudeste; e cozinha do Sul.

Este curso traz informações que irão te deixar expert na arte do churrasco, verdadeira paixão nacional! Os professores José Zaharan Rodrigues Júnior, chef de cozinha e especialista na produção de churrascos, e Mário Augusto Vieira, consultor na área gastronômica, ministrando cursos para grandes empresas do ramo de alimentação no país, ensinam as habilidades indispensáveis a um bom churrasqueiro, além de mostrar como administrar melhor as atividades desta profissão, a importância da segurança alimentar e as técnicas e materiais fundamentais para obter êxito em seu churrasco!

Este curso aborda: características do empreendimento, procedimento de higiene, localização e instalação, decoração e receitas dos principais pratos quentes, dos doces mais tradicionais e de quitandas, bebidas.

Prog. do Curso: História gastronômica do Japão; preparações quentes: Camarões em fagots de somen, Chabu-chabu, Steaks marinados com gergelim grelhados, Sukiaki, Tempura de camarões e legumes, Robatas e Shimegi na manteiga e Teppan; preparações frias: Molho teriaki, Molho Su, Molho Wasabi, Sushis, Sashimis, Yakimeshi, Goham e Missoshiro; sobremesas: Uguisu-moti e Anitsu.

Neste curso, o professor Rosny Gerdes Filho, experiente chefe gastronômico, te levará para uma saborosa viagem repleta de aromas irresistíveis! Ele vai te mostrar como preparar diversos pratos típicos desses países, como o francês Cassoulet de Toulouse, o libanês babaganuj e o tex-mex chili com carne, típico no México! Você conhecerá também um pouco da culinária do Mahgreb, aprendendo a executar o famoso tajine de cordeiro, entre tantos outras receitas expressivas destes países.

Este curso tem o objetivo principal ensinar a preparar os cardápios de acordo com cada tipo de evento e necessidades dos clientes, os procedimentos para a montagem de bandejas e mesas e muito mais.

Neste Curso CPT, tenha acesso a informações indispensáveis para aprender ou aprimorar seus conhecimentos técnicos, visando a uma melhor qualificação profissional, voltada para a produção de bombons e trufas de chocolate.