Vai fazer compotas ou frutas em calda? Então, olho nessas dicas!

Vai fazer compotas ou frutas em calda? Então, você precisa saber de uns detalhes que farão muita diferença para o sucesso de sua produção, principalmente no momento de comercializar. “Antes de preparar as compotas ou as frutas em calda, lave bem as frutas e seque-as com um pano limpo”, afirma Maria da Graça Lima Bragança, professora do Curso CPT Como Produzir Doces em Calda e Compotas. Se necessário, corte as frutas em pedaços e siga as etapas abaixo:

I- Para fazer a calda, use uma panela, de preferência de cobre ou revestida com material antiaderente. Para mexê-la, use uma espátula de madeira.

II- Durante o cozimento em fogo brando, mexa a solução de vez em quando para que não grude no fundo. Se quiser manter o açúcar claro, adicione algumas gotas de limão.

III- A densidade da calda é expressa em graus, e o ponto usado para as frutas em calda é o ponto de fio, atingido alguns minutos após a ebulição. Use um termômetro de culinária (de álcool) para verificar a densidade (temperatura de 25°C ou 27°).

... Enfrascamento

- Esterilize o frasco, fervendo o mesmo em uma panela com água até a altura da boca do vidro. Depois, derrame um pouco da calda no fundo do frasco (cerca de 2 cm) e introduza as frutas. Cubra com a calda, feche e pasteurize pelo tempo indicado na receita.

- Também existe outro método para frutas mais densas, que é adicionando as frutas à calda, assim que ela começar a ferver. Deixe ferver por mais alguns minutos e retire-as com uma escumadeira. Escorra-as e coloque-as no frasco (que deve ser mantido quente). Torne a cozinhar a calda. Espere ferver e derrame a calda quente, cobrindo completamente as frutas. Encha o frasco até 1 cm abaixo da borda.

- Feche hermeticamente e pasteurize.

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Por Silvana Teixeira.

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