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As boas práticas de manipulação de alimentos frescos assegura a qualidade do produto final e aumenta a sua durabilidade. Ao seguir corretamente cada etapa do processamento, evita-se uma série de problemas e defeitos no produto, principalmente a contaminação por microrganismos. No caso dos picles, os legumes devem ser manipulados conforme os parâmetros de higiene.
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