Para classificar um queijo, são tomadas como base as seguintes características: tipo de leite, tipo de coagulação, consistência, teor de gordura, tipo de casca, tipo de cura entre outros, explica a Prof.ª Dr.ª Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira, do Curso Produção de Queijo Minas Frescal, Mussarela e Gouda.
- Quanto ao leite.
Queijos com leite de cabra:
Feitos com leite cru, sabor, textura e aspecto exterior muito variável. Por vezes, revestidos com cinzas de carvão vegetal, envolvidos em folhas ou aromatizados com ervas.
Exemplos: Pur Chévre, Bougon, Bucheron, Saint-Moure, Valençay, Queijo de Cabra Transmontana.
Queijos com leite de ovelha:
Geralmente fortes. Muito ricos no aroma e no sabor.
Exemplos: Azeitão, Castelo Branco, Pecorino Romano, Pecorino Siciliano, Serpa, Serra da Estrela.
- Quanto à consistência
Queijos de pasta mole:
Não são prensados nem cozidos. Possuem alto teor de umidade.
Exemplos: Serra da Estrela, Azeitão.
Queijos de pasta prensada:
Não são cozidos. Apresentam várias texturas e sabores. A pasta pode ser dura ou semidura.
Exemplos: Beaumont, Cheddar, Chesshire, Edam, Gouda.
Queijos de pasta dura cozida:
Possuem pouca umidade. Passam por uma fase de aquecimento da coalhada.
Exemplos: Appengell, Beaufort, Emmental, Gruyère, Parmesão.
Queijos de pasta "filata":
Resultam de uma coalhada imersa em água muito quente, que transforma a massa numa pasta elástica.
Exemplos: Provolone, Cacciocavello (pasta dura), Muzarella (pasta mole).
- Quanto à casca
Queijos de casca esbranquiçada:
São, geralmente, coalhados, curados e maturados da casca para o interior. É comum terem a pasta mole e serem cremosos.
Exemplos: Brie, Camembert, Carré de Li Est.
Queijos de casca lavada:
Têm pasta mole ou semidura. Passam por lavagens periódicas durante o processo de cura.
Exemplos: Bergues, Chaumont, Nantain, Saint-Paulin.
Bolores azuis:
São cremosos ou esfarelados. Têm sabor picante ou aroma forte. Durante a maturação, a intervenção de bolores internos dá-lhes a textura característica, de veios azulados.
Exemplos: Bleu de Causses, Bleu Brie, Danish blue, Gorgonzola, Roquefort, Stilton.
Queijos frescos:
São feitos à base de leite pasteurizado e não ultrapassam a coagulação láctica. São naturalmente mais úmidos e ácidos, contendo um teor de gordura variável (entre 0 a 65%). Devem ser consumidos num curto espaço de tempo após o seu fabrico. São servidos como entrada, e bastante utilizados em pastelaria.
Exemplos: Cottage, Mascarapone, Muzzarela
Percebe-se que aprender a fabricar seu próprio queijo não apenas proporciona o prazer de desfrutar do produto final, mas também oferece a oportunidade de aumentar a rentabilidade. Assim, é importante buscar capacitação nessa área para garantir o sucesso do empreendimento.
Esteja à frente da concorrência e adquira já o seu curso Curso CPT Produção de Queijo Minas Frescal, Mussarela e Gouda! Torne-se um produtor de sucesso!
Descubra tudo o que o Curso CPT tem a oferecer! Assista ao vídeo!
Conheça os Cursos CPT da área Laticínios.
Por: Thiago de Faria
Este conteúdo pode ser publicado livremente, no todo ou em parte, em qualquer mídia, eletrônica ou impressa, desde que contenha um link remetendo para o site www.cpt.com.br.
Cursos Relacionados
Deixe seu comentário
Informamos que a resposta será publicada o mais breve possível, assim que passar pela moderação.
Obrigado pela sua participação.
