O sabor do queijo provolone acentua-se com a maturação
A crosta do queijo provolone é firme, lisa, resistente e de cor amarelo-castanha devido à defumação. Sua consistência é semidura, textura fechada, coloração interna amarelo-palha, sabor levemente picante e leve odor de fermentação. O seu sabor acentua-se com a maturação e apresenta ainda um leve odor de defumado. O queijo provolone não possui padrão de fabricação, sendo fabricado com fermento mesofílico ou termofílico. Em algumas indústrias, é fabricado com leite cru de boa qualidade, soro-fermento, o que dá ao produto final um sabor mais acentuado e uma consistência mais firme.
* A presente dica é parte integrante do curso Produção de Queijo Minas Padrão, Prato e Provolone, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.
Este conteúdo pode ser publicado livremente, no todo ou em parte, em qualquer mídia, eletrônica ou impressa, desde que contenha um link remetendo para o site www.cpt.com.br.
Deixe seu comentário
Informamos que a resposta será publicada o mais breve possível, assim que passar pela moderação.
Obrigado pela sua participação.
