Existem inúmeros processos de defumação.
A defumação é considerada um dos processos mais antigos de conservação dos alimentos. Conhecida desde o antigo Egito, é fundamentada no efeito conservante da fumaça mais o calor. A técnica também desenvolve sabor e aparência diferenciados nos produtos.
Existem inúmeros processos de defumação, desde o método empírico, empregado pelas donas de casa do meio rural, dependurando os produtos sobre o fogão à lenha, até os processos sofisticados, usados nas grandes indústrias. São inúmeros, também, os tipos de defumadores.
Por isso, o Portal de Informações do CPT – Centro de Produções Técnicas, traz àqueles que pensam em comercializar os produtos, ou apenas incrementar suas carnes e embutidos, informações sobre a produção de defumados.
Na segunda-feira, 9, entenda o que são os produtos defumados e como ocorre o processo de defumação.
Terça-feira, dia 10, aprenda a defumar partes da carne de porco: o bacon, a costelinha e o lombo.
Dia 11, quarta-feira, é dia de saber como preparar embutidos defumados, como o presunto, o apresuntado e o pastrame.
Quinta-feira, 12, veja como fazer um saboroso frango defumado.
Na sexta-feira, dia 13, conheça os tipos de defumadores, que abrangem desde a produção em larga escala até a caseira.
Acompanhe as notícias da próxima semana e dê um sabor especial ao seu cardápio.
Por: Clara Peron.
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