O contrafilé tem ótimo sabor e deve ser grelhado.
Os cortes de carne bovina para churrasco, são:
- Fraldinha: é uma carne rija de apurado sabor, que necessita ser assada à meia altura e deve ser servida ao ponto;
- Ponta-de-agulha: carne rija, devendo ser assada lentamente (cinco a seis horas) a 50 ou 60 cm da brasa. A parte dos ossos sempre para baixo. O assada de tira é uma “janela” da ponta de agulha, muito apreciado na Argentina e Uruguai e agora no Brasil;
- Maminha: muito saborosa e macia, devendo, assim como a fraldinha, ser assada lentamente e servida cortada em fatias finas ao ponto ou levemente mal passada;
- Alcatra - olho e miolo de alcatra: de sabor acentuado, deve ser cortada em bifes grossos antes de ir para a grelha;
- Contrafilé: de ótimo sabor, também deve ser grelhado;
- Picanha: a preferida dos brasileiros, dispensa comentários sobre maciez e sabor.
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