Instalações e equipamentos essenciais para abrir sua fábrica de chocolates

A instalação de uma pequena fábrica de chocolates deve considerar alguns aspectos importantes, como a infraestrutura do local (disponibilidade de água, rede de esgotos, energia, vias de transporte, sistemas de comunicação e custos) e a proximidade com os centros consumidores e com os fornecedores. A professora Cecília Corrêa do Curso CPT de Como Montar uma Pequena Fábrica de Produtos de Chocolate mostra que tudo isso significa um grande passo para conquistar o mercado, bem como economizar no transporte dos produtos.

O tamanho da área de produção de chocolates deve ser suficiente para alocar todos os equipamentos

O bom de se montar uma pequena fábrica de chocolates é que ela não requer espaço físico muito grande para sua instalação. No entanto, é indispensável que o tamanho da área de produção de chocolates seja suficiente para alocar todos os equipamentos, sem impedir o fluxo dos trabalhadores na fábrica, prejudicando o desenvolvimento de suas funções.

Uma pequena fábrica de chocolate é dividida desde a recepção de mercadorias à armazenagem

Uma pequena fábrica de chocolate é dividida, basicamente, em recepção de mercadorias, armazenagem de embalagens, armazenagem de cobertura e adições, escritório, sala de preparo de interiores e recheios, sala para trabalho com chocolate, armazenagem e vendas.

Os equipamentos deverão estar distribuídos conforme a sequência de sua utilização

Geralmente, esta área engloba de 20 a 24 m², mas para aproveitar bem o espaço, os equipamentos deverão estar distribuídos, de forma adequada e organizada, conforme a sequência de sua utilização. Isso só irá agilizar o processamento dos produtos, além de diminuir o trânsito de funcionários na área de produção.

Pisos e paredes deverão ser de material lavável, pois facilita a higienização local

Quanto ao piso e às paredes, estes deverão ser de material lavável, como os azulejos, que deverão ser brancos, pois facilita a higienização local. Um bom produto antimofo deve ser aplicado tanto no piso, como nas paredes e no teto, para evitar qualquer tipo de contaminação.

Devem ser instalados ralos, preferencialmente com tampa do tipo abre-fecha

Para evitar a presença de insetos, como baratas, devem ser instalados ralos, preferencialmente com tampa do tipo abre-fecha.

Deve-se evitar o uso da mesma tomada para mais de um equipamento, para não gerar sobrecarga de energia, nem riscos de incêndio

Quanto às instalações elétricas, estão descartados os fios expostos e as tomadas sem proteção e identificação, e evitando o uso de uma mesma tomada para mais de um equipamento, o que não gera sobrecarga de energia, nem riscos de incêndio.

A área de produção deve possuir bancadas e armários, com portas e gavetas, para guardar de forma organizada os utensílios

Além dos equipamentos, a área de produção deve possuir bancadas e armários, com portas e gavetas, para guardar de forma organizada os utensílios e alguns ingredientes e aditivos indispensáveis ao processamento do chocolate.

A escolha dos equipamentos e utensílios dependerá do capital disponível para o investimento

Por falar em equipamentos e utensílios, a escolha de cada um deles dependerá do capital disponível para o investimento. Para não ter dor de cabeça, o empreendedor deverá verificar a solidez da empresa que está oferecendo o equipamento e os utensílios, a necessidade de adquiri-los e a assistência técnica, para possíveis reparos ou trocas.

Principais equipamentos e utensílios:

— fogão, panelas, recipientes e colheres inox;

— mesa de mármore;

— túnel de resfriamento e geladeira;

— moldes para bombons e outros;

— garfos bidentes/tridentes;

— espátulas e facas inox;

— termômetro culinário;

— placa de altileno;

— derretedeira elétrica;

— banho-maria elétrico;

— máquina de raspar;

— formas de bombons, ovos e outros.

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Por Andréa Oliveira.