De acordo com Eiji Tomimatsu, professor do Curso a Distância CPT Profissional Avançado de Cozinha, “Cozinhar bem não é apenas ser capaz de seguir receitas e preparar bons pratos, é ser capaz de avaliar e combinar sabores e aromas, além de sugerir quais os pratos mais recomendados para serem degustados em determinadas ocasiões. Seja qual for o estilo das refeições que você fizer, deverá atender as mais diversas expectativas e exigências, proporcionando ao ser humano muito prazer do degustá-las”. Quer um exemplo prático disso? Que tal preparar um delicioso Ristoto ao Parmeggiano neste fim de semana? Se a ideia lhe agradou, então, mãos à obra!
Risoto ao Parmeggiano
Ingredientes
1,5 L de fundo de legumes
100 g de manteiga
200 g de arroz arbóreo
200 g de parmesão ralado
60 g de cebola cortada em brunoise
60 ml de vinho branco seco
Sal
Preparo
- Coloque uma panela no fogo;
- Coloque boa parte da manteiga na panela;
- Acrescente a cebola;
- Misture tudo,
- Coloque o arroz arbóreo. O arroz não deve ser lavado, para evitar que o seu amido seja reduzido ou eliminado, pois ele é essencial ao sabor final do risoto e, também, será o responsável por deixar o risoto cremoso e ligado.
- Misture mais uma vez;
- Acrescente o vinho branco;
- Misture tudo;
- Deixe ferver um pouco, até evaporar o álcool do vinho;
- Adicione o fundo de vegetais quente, pouco a pouco; Utilize uma concha para acrescentar o caldo ao arroz e com o líquido sempre fervente.
- Mexa novamente;
- Continue adicionando o fundo de vegetais até obter uma mistura com aspecto cremoso e que o arroz esteja cozido “al dente”;
Não espere que o caldo seja totalmente absorvido pelo arroz, pois o risoto deve ter uma consistência pastosa.
- Quando isso acontecer desligue o fogo;
- Coloque o restante da manteiga;
- Acrescente o queijo parmesão ralado. Nem precisa falar que é importante usar um queijo parmesão de boa qualidade, de preferência que seja ralado na hora. O mais recomendado é o queijo parmegiano italiano, mas na impossibilidade de encontrá-lo, você pode substituí-lo por queijos nacionais de boa qualidade ou, até mesmo, os argentinos.
- Mexa tudo outra vez, para misturar bem estes dois ingredientes;
- Transfira o risoto para um prato apropriado;
- Decore o prato com molho ao pesto, tomates e alecrim;
- Sirva o risoto parmeggiano em seguida.
Obs.:
O arroz arbóreo é um tipo de arroz italiano, de grãos curtos que, depois de cozidos, ficam com uma consistência cremosa. Isso faz deste arroz o tipo mais indicado para o preparo de risotos. Embora o arroz arbório seja o mais usado, também pode-se utilizar o arroz carnaroli ou ainda o vialone nano no preparo de risotos.
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Por Silvana Teixeira.
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