Produção de pães, uma atividade econômica de sucesso

O pão é um dos alimentos mais antigos do mundo

História do pão

O pão é um dos alimentos mais antigos do mundo. Sua fórmula foi se aprimorando com o tempo, até tornar-se básico e fundamental na culinária e, muitas vezes, peça chave de determinada cultura e até mesmo religião.

Segundo alguns cientistas, a história do pão está ligada aos homens em 300.000 a.C.. Os historiadores, porém, sugerem que o pão surgiu há 12 mil anos na Mesopotâmia com o cultivo do trigo.

Inicialmente, o trigo era consumido apenas mastigado. Depois começou a ser triturado com pedras e transformado em farinha. A essa farinha era misturado o fruto de uma árvore, chamada carvalho, e ovos. A massa era assada em pedras quentes ou debaixo de cinzas. Daí surgiram os primeiros pães: duros, achatados e secos.

No Brasil, o pão começou a ser popular no século XIX, apesar de ser conhecido desde os colonizadores. Os pães feitos no Brasil eram escuros, enquanto na França o pão era de miolo branco e casca dourada. O pão francês, que tanto é consumido no Brasil, não tem muito a ver com os verdadeiros pães franceses, pois a receita do pão francês no Brasil só surgiu no início do século XX e difere do pão europeu por conter um pouco de açúcar e gordura na massa.


O pão na atualidade brasileira

O pão, hoje em dia, é um dos alimentos mais consumidos no Brasil. É resultado de uma massa formada pela mistura de farinha de trigo (ou outro tipo de farinha, dependendo do pão que se deseja fazer), água e sal. Essa massa possui uma consistência, permitindo que nela sejam moldadas várias formas diferentes. Ingredientes diversos, adicionados a essa mistura, dão origem a novos tipos de pães, alguns deles de grande aceitação no mercado.

É uma fonte essencial de cereais e de cabriolarmos (açúcares), sendo portanto elemento fornecedor de energia de rápida metabolização. É alimento de uso universal, diário, fazendo parte do desjejum, lanches ou acompanhando às refeições principais.

A ingestão de dois pães franceses representa, quando comparada às recomendações diárias para crianças de 4 a 6 anos:

36,7% de proteínas;
25,8% de Tiamina;
7,5% de Ferro.

O setor de panificação e confeitaria apresentou crescimento em 2011 de 11,88%, representando um faturamento de R$ 62,99 bilhões, segundo levantamento feito pelo Instituto Tecnológico – ITPC e pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria – ABIP.  Com a inclusão de produtos elaborados com outras matérias-primas além do trigo (mandioca e milho, por exemplo), chega-se a 33,61 kg de pães por ano. A pesquisa envolveu 1.200 empresas brasileiras.

A análise dos números no mercado consumidor de pães mostra que as panificadoras devem se preparar para atender a demanda crescente do público, que é cada vez mais numeroso e exigente.

Curiosidades

- 16 de outubro é o dia mundial do pão

- Sabe por que o corte de pestana em pães do tipo francês?
  Porque na Europa, tinha-se o costume de fazer uma cruz na massa do pão e rezar para ele crescer ainda mais.

- O pão teve passagens históricas marcadas na existência de Jesus Cristo e na da rainha Maria Antonieta,
    Em 1789, quando Luis XIV estava no poder, uma grave crise afetou a Europa. Faltava de tudo, até educação na briga entre os burgueses e a aristocracia. Foi quando Maria Antonieta falou uma frase infeliz, dizendo que “se o povo não tivesse pão, que comprasse brioche”.A expressão foi arrogante e em consequência, mesmo que indireta, o povo deu início à Revolução Francesa, um importante marco na História Moderna.

- A Organização Mundial da Saúde recomenda que as pessoas comam 50kg de pão em um ano.

- O país que mais come pão é Marrocos, em média cada marroquino come 100kg de pão por ano. O país que mais se aproxima do ideal é o Uruguai, comendo em média 55kg/pessoa/ano.

Tipos de pães

O pão é usado para saciar a fome, preparar lanches quentes ou frios e, até mesmo, servir entradas antes das refeições. Poucos alimentos são tão práticos e saborosos como eles. Em suas variadas formas, há os tipos integrais e com grãos, que são ideais para quem está de dieta, o pão de queijo para os que gostam de sabor e não se preocupam com calorias, o pão branco, também chamado como pão francês, que é o mais consumido pelos brasileiros, entre outros.

Alguns valores calóricos de alguns tipos de pães:

Bisnaguinha - 1 unidade - 20 g - 59kcal
Pão de batata simples - 1 unidade - 50 g - 137kcal
Pão de forma - 1 fatia - 25 g – 62kcal
Pão de hambúrguer - 1 unidade - 50 g – 177kcal
Pão de hot dog - 1 unidade - 50 g - 133kcal
Pão francês - 1 unidade - 50 g - 135kcal  
Pão francês integral - 1 unidade - 50 g – 135kcal
Pão sírio - 1 unidade grande - 50 g – 180kcal

Receita de pão sírio  

Ingredientes:

- 500 g de farinha de trigo;
- 25 g de açúcar;
- 15 g de fermento biológico;
- 15 g de sal;
- 2 colheres de sopa de óleo;
- 1 ovo;
- 1 copo de água.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, faça bolinhas e deixe descansar até dobrar de volume.
Abra a massa, de forma circular, enfarinhando bem e leve ao forno quente até dourar.

Conclusão

Participar do mercado de produção de pães é uma atividade de grande viabilidade econômica. Seja integrando o setor de panificadora profissional, seja produzindo em pequena escala. É um investimento de futuro.

Por Natália Mayrink De Lazzari

O CPT - Centro de Produções Técnicas possui o curso  Curso Básico de Panificação que orienta nessa atividade.

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