Curso Como Montar uma Cozinha Comercial

Programa do Curso

• Planejamento do restaurante
  • Localização
  • Tipos de serviço
    • À la carte
    • Self service
    • Serviço misto
    • Rodízio
    • Serviço de prato feito ou prato do dia
    • Fast food
  • Público alvo
  • Área física disponível
  • Número de refeições no horário de pico
  • Cardápio
  • Tipo de compra-fornecimento e armazenamento
  • Como calcular a produção
• Projeto
  • Administração e estocagem
    • Recebimento de gêneros
    • Armazenamento
    • Material de limpeza
• Cozinha
  • Centros de trabalho
    • Centro para preparo de carnes e peixes
    • Centro para preparo de vegetais
    • Centro para seleção de cereais
    • Centro para preparo de massas
    • Centro de preparação geral
  • Copa de higienização de utensílios de cozinha
  • Cocção
  • Equipamentos
    • Seleção dos equipamentos
  • Etapas do processo
    • Cuidados necessários no preparo dos alimentos
  • Controle de tempo e temperatura
• Aspectos construtivos
  • Pé-direito e largura
  • Paredes
  • Teto
  • Piso
  • Portas e janelas
  • Iluminação
  • Ventilação e exaustão
  • Água
  • Refeitório ou salão do restaurante
  • Sistemas de distribuição
    • Cafeteria
    • Sala de refeições
    • Copa de higienização de utensílios de refeitório
• Controle higiênico-sanitário
  • Fontes e formas de contaminação
  • Providências importantes
    • Lavagem das mãos
  • Higienização e sanitização do ambiente e de equipamentos
    • Pré-lavagem
    • Limpeza com detergentes
    • Enxágue
    • Sanitização
  • Higiene na despensa
  • Microrganismos patogênicos associados a alimentos
    • Salmonella spp.
    • Staphylococcus aureus
    • Campylobacter jejuni
    • Listeria monocytogenes
    • Toxoplasma gondii
  • Dúvidas comuns
• Recursos humanos
  • Contratação de empregados
  • Recrutamento, seleção e treinamento de pessoal
  • Funções existentes em restaurantes
  • Terceirização de serviços
  • A importância do contabilista
• Procedimentos e orientações de segurança nas tarefas executadas na cozinha comercial
  • Cortador manual de legumes
  • Equipamentos elétricos
  • Máquina de cortar frios
  • Liquidificador
  • Fritadeiras elétricas
  • Panelões/Caldeirões
  • Espremedor de frutas
  • Amaciador de bifes
  • Moedor de carnes
  • Forno/Salamandra
  • Coifas
  • Banho-maria
  • Facas
  • Fogões
• Glossário
  • Técnicas e termos culinários
• Legislação

Professor

Heloísa Helena de Medeiros Duarte, professora de "Planejamento de Restaurantes" da Hotec - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo.

Curso com Certificado

Ao fazer um Curso a Distância do CPT, o aluno será submetido a uma avaliação e, sendo aprovado neste curso, receberá um certificado emitido pela UOV - Universidade Online de Viçosa. A UOV é uma Instituição Certificadora Oficial, Mantenedora da ABED - Associação Brasileira de Educação a Distância.

Frente do certificado

Verso do certificado

Nossos certificados são registrados, contendo em sua frente o nome da Instituição Certificadora e o do CPT - Centro de Produções Técnicas, o nome do aluno, o título do curso, a carga horária de 40 horas, a data da emissão do certificado e as assinaturas do responsável pelo Setor de Avaliação e do Diretor do CPT. Em seu verso, é descrito o Programa do Curso, com impressão do carimbo oficial da Instituição Certificadora, o número do Registro e assinatura do responsável pelo Registro.

O Registro do Certificado fica oficializado e o Setor é responsável por prestar informações a qualquer pessoa, empresa ou instituição sobre a veracidade do documento. O certificado é impresso em papel especial e é enviado em envelope com proteção adequada, para que não seja danificado ou amassado. Veja um exemplo ilustrativo do Certificado de Conclusão de Curso.

Este Curso foi elaborado para ser estudado em 40 horas e possui uma avaliação constituída de 20 questões elaboradas, criteriosamente, abordando todo o conteúdo do Curso. Para ser aprovado, o aluno deverá obter um desempenho igual ou superior a 70% (setenta por cento) no resultado final. Abaixo desta média, o aluno poderá solicitar ao Setor de Avaliação e Certificação, nova oportunidade, recebendo novo “Cartão-Respostas”. Por exigência oficial, o seu “Cartão-Respostas” original deverá ser enviado para o Setor de Avaliação e Certificação, onde ficará armazenado por, no mínimo, 10 anos.

O aluno que não realizar a prova não receberá o certificado.