Curso Instalação de Queijaria e Controle de Qualidade

Programa do Curso

• Instalação da queijaria
  • Funcionamento dos estabelecimentos
    • Localização
    • Abastecimento de água
    • Circulação de veículos
  • Recepção e seleção da matéria-prima
    • Recepção de latões
    • Recepção em caminhões com tanque isotérmico (tanques móveis)
  • Produção
    • Detalhes da área a ser construída
  • Expedição
  • Tratamento de resíduos
• Equipamentos
  • Tanque de recebimento
  • Pasteurizador de placas
  • Desnatadeira
  • Tanques de fabricação
• Obtenção de leite de qualidade
  • Obtenção de leite de qualidade
    • Considerações sobre o leite
    • Fatores que afetam a composição do leite
  • Obtenção higiênica do leite
    • Produção higiênica do leite
    • A ordenha
  • A coleta a granel
• Queijo
  • Classificação
  • Noções básicas da fabricação de queijos
    • Alguns ingredientes envolvidos na produção de queijos
    • Processamento do leite para produção de queijos - da plataforma ao tanque de coagulação
• Avaliação físico-química
  • Seleção e classificação do leite
  • Análises físico-químicas do leite
• Higienização na indústria de laticínios
  • Considerações gerais
  • Princípios básicos da higienização
  • Etapas da higienização
  • Procedimentos padrão de higiene operacional (PPHO) na indústria de latícinios
    • PPHO 1 - Segurança da Água
    • PPHO 2 - Higienização das superfícies de contato com o alimento
    • PPHO 3 - Prevenção contra a contaminação cruzada
    • PPHO 4 - Higiene dos Empregados
    • PPHO 5 - Proteção contra contaminantes e adulterantes do alimento
    • PPHO 6 - Compostos e Agentes Tóxicos
    • PPHO 7 - Saúde dos Empregados
    • PPHO 8 - Controle integrado de pragas e vetores
    • PPHO 9 - Registros
• Distribuição e rotulagem

Professor

Professor Juliano Gomide Souza, Especialista e Consultor em Laticínios.

Curso com Certificado

Ao fazer um Curso a Distância do CPT, o aluno será submetido a uma avaliação e, sendo aprovado neste curso, receberá um certificado emitido pela UOV - Universidade Online de Viçosa. A UOV é uma Instituição Certificadora Oficial, Mantenedora da ABED - Associação Brasileira de Educação a Distância.

Frente do certificado

Verso do certificado

Nossos certificados são registrados, contendo em sua frente o nome da Instituição Certificadora e o do CPT - Centro de Produções Técnicas, o nome do aluno, o título do curso, a carga horária de 40 horas, a data da emissão do certificado e as assinaturas do responsável pelo Setor de Avaliação e do Diretor do CPT. Em seu verso, é descrito o Programa do Curso, com impressão do carimbo oficial da Instituição Certificadora, o número do Registro e assinatura do responsável pelo Registro.

O Registro do Certificado fica oficializado e o Setor é responsável por prestar informações a qualquer pessoa, empresa ou instituição sobre a veracidade do documento. O certificado é impresso em papel especial e é enviado em envelope com proteção adequada, para que não seja danificado ou amassado. Veja um exemplo ilustrativo do Certificado de Conclusão de Curso.

Este Curso foi elaborado para ser estudado em 40 horas e possui uma avaliação constituída de 20 questões elaboradas, criteriosamente, abordando todo o conteúdo do Curso. Para ser aprovado, o aluno deverá obter um desempenho igual ou superior a 70% (setenta por cento) no resultado final. Abaixo desta média, o aluno poderá solicitar ao Setor de Avaliação e Certificação, nova oportunidade, recebendo novo “Cartão-Respostas”. Por exigência oficial, o seu “Cartão-Respostas” original deverá ser enviado para o Setor de Avaliação e Certificação, onde ficará armazenado por, no mínimo, 10 anos.

O aluno que não realizar a prova não receberá o certificado.