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Mise-en-place quer dizer arrumação da mesa, onde colocamos os talheres pratos e xícaras, sendo que a composição da mesa depende dos itens a serem servidos no buffet. Uma boa mise-en-place transmite ao hóspede a sensação de organização e cuidados exclusivos, a arrumação das mesas deverá ser realizada após arrumação do salão, ao final do café da manhã, ou no primeiro horário da manhã, antes de abrir as portas do salão para os hóspedes entrarem para tomar seu café. Para mais informações sobre o Curso CPT Montagem e Gerenciamento de Café da Manhã de Hotel, clique aqui.
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