Com intensa produção de queijos, o estado de Minas Gerais é o único que possui fábricas de queijaria do camembert no país. O alimento tem consistência mole e apresenta uma fina crosta de bolor penicillium branco, que se torna impregnada de pigmentos vermelhos, castanhos e amarelados, à medida em que matura. Devido à boa qualidade da produção mineira, com características que se aproximam ao original francês, a demanda está em franco crescimento.
O camembert se apresenta no ponto ideal para ser consumido entre 25 a 40 dias após sua fabricação. Consumidores que preferem o queijo mais forte, o apreciam com até 60 dias de maturação. Nesse período, a camada do mofo torna-se mais rala e a casca adquire tons ligeiramente avermelhados, podendo apresentar um odor amoniacal típico de queijo supercurado. Nessa fase, o pH do queijo pode ultrapassar da média sete.
Segundo o professor Alberto Valentim Munk, no curso Produção de Queijos Finos e Mofados, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, “a enformagem desse queijo é feita sempre após a mexedura da coalhada que pode durar de 30 a 50 minutos, dependendo de uma série de fatores. Geralmente, o queijo é colocado no mercado tão logo se apresente inteiramente coberto, ou seja, com cerca de 12 a 15 dias de fabricação. Daí, a maturação propriamente dita vem ocorrer nas prateleiras do supermercado”.
Geralmente, o queijo se apresenta em formas cilíndricas de 10,5 a 11 cm de diâmetro, 2,5 a 2,8 cm de altura, com cerca de 220 a 230 gramas. Existe, também, um minicamembert no mercado, assim como o mesmo produto dividido em pequenos triângulos embalados individualmente. No Brasil, o chamado queijo brie é apenas uma variedade do camembert, sendo fabricado pelo mesmo processo.
Por: Ariádine Morgan
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