Os derivados de leite de cabra apresentam bom valor nutricional.
A produtividade do rebanho leiteiro caprino têm aumentado nos últimos anos. Investir em alternativas para estimular o consumo de seus produtos lácteos é um bom negócio, que promete elevar a renda dos produtores rurais. Uma pesquisa feita pela Embrapa está desenvolvendo estratégias para incrementar os produtos derivados do leite de cabra.
No curso Produção de Queijos de Leite de Cabra, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, o professor André Luis Guedes ressalta que o leite de cabra, diferentemente do de vaca, tem características únicas, como alta digestibilidade, alcalinidade distinta e maior capacidade tamponante. Seus derivados, portanto, apresentam bom valor nutricional, como fonte de minerais, vitaminas e proteínas de alto valor biológico, além de baixo potencial alergênico.
Uma das ideais apresentadas é adicionar óleo de pequi ao queijo de cabra, o que aumenta seu valor nutricional e torna a coloração do produto muito atrativa. Um dos tipos de queijo preferidos pelo consumidor brasileiro, a coalhada, também está envolvida nos estudos. Ela é composta por culturas probióticas, microrganismos vivos que, quando ingeridos em quantidade adequada, aumentam o valor agregado ao alimento, tornando-o funcional.
O professor Guedes, no mesmo curso, dentre outras preparações, ensina a fazer a coalhada. “Para se ter uma coalhada-coalho, simplesmente se aquece o leite de 32 a 35°C e adiciona-se a quantidade de coalho recomendada pelo fabricante”, explica.
Outra alternativa é a adição de frutas tropicais à coalhada dessorada. Segundo os pesquisadores, essa produção pode ser realizada tanto em pequenas propriedades, permitindo o aproveitamento de leite e frutas por agricultores familiares, como em escala industrial.
Por: Clara Peron.
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