O azeite de oliva pode ser usado em frituras sem causar risco ao coração.
É bem conhecido o fato de que as frituras em óleo comum, o óleo de soja, traz grandes riscos ao coração e aos vasos sanguíneos por conter grandes quantidades de gorduras saturadas. No entanto, um estudo recente realizado na Universidade Autônoma de Madrid não encontrou relação entre essas gorduras e o azeite e o óleo de girassol. Ou seja, fritar no óleo de oliva ou no de girassol não traria nenhum risco cardíaco.
A pesquisa foi publicada na revista científica online BMJ.com. Durante 11 anos, foram acompanhados quase 41 mil adultos de cinco regiões diferentes da Espanha e com hábitos alimentares variados. As pessoas deram detalhes sobre seus costumes alimentares, inclusive sobre o preparo dos alimentos.
A princípio, nenhum participante tinha qualquer problema cardíaco. Ao longo da pesquisa, alguns começaram a desenvolvê-los. Quando a investigação chegou ao fim, havia 606 incidentes ligados a doenças do coração e 1.134 mortes. Ao analisar os incidentes, os pesquisadores não encontraram nenhuma relação entre eles e as frituras, e isso, segundo eles, deve-se ao fato delas serem feitas em azeite ou óleo de girassol.
Nos países mediterrâneos, entre eles a Espanha, é muito comum adotar azeite e óleo de girassol para frituras, diferentemente do que ocorre no Brasil, onde são usados óleo de soja e gordura animal e vegetal. De acordo com os estudiosos, empregar azeite e óleo de girassol no preparo dos alimentos, inclusive nas frituras, é muito mais saudável. Este hábito e outros fazem parte da conhecida dieta mediterrânea, famosa por ser uma das mais saudáveis do mundo.
Os mediterrâneos consomem muitas frutas, legumes e peixes frescos, que possuem baixo teor calórico e alto valor nutritivo. O estudo foi acompanhado de um editorial do especialista Michael Leitzmann, da Universidade de Regensburg, na Alemanha. Para ele, a ideia de que fritura é ruim para o coração se mostrou errada, sendo que o malefício no caso vem bem mais do tipo de óleo utilizado.
No entanto, a nutricionista Céphora Maria Sabarense, professora do curso Alimentação Saudável, desenvolvido pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, explica que, embora as frituras em azeite e óleo de girassol não tragam riscos ao coração, elas são tão calóricas quanto as frituras em óleo de soja e gorduras. Por isso, devem ser consumidas com cuidado, principalmente por quem deseja emagrecer.
Por: Maria Clara Corsino.
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