Existe um número inimaginável de patês e vários pratos e lanches em que eles podem ser usados.
Os lanches frios, como o sanduíche natural, o lanche de metro e o califórnia, têm um ingrediente em comum: o patê. Esse pode ser de queijo minas, alho, gorgonzola, azeitona preta ou verde, tomate, atum, entre vários outros. A base de todas as dezenas de variações é a mesma e seu preparo é muito fácil.
Para a elaboração dessa primeira parte, é necessário requeijão, maionese e creme de leite fresco, batido em ponto de chantilly. Um cuidado que se deve ter, segundo o professor de gastronomia André Ansanelli, no curso Treinamento de Chapeiro e Lancheiro, desenvolvido pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, é na mistura do creme de leite com o os outros dois ingredientes. “Incorpore o creme de leite bem devagar, para não perder o ar que lhe foi agregado ao ser batido em ponto de chantilly. Feito assim, você garante a cremosidade do patê”.
A origem dessa iguaria é pra lá de antiga, pois a história conta que os faraós já se deliciavam com uma mistura de fígados de patos, que migravam no inverno para as margens do Rio Nilo. Séculos depois, a ideia foi levada para França, onde no período pré-revolucionário ganhou força.
Anos depois, a inovação na gastronomia foi fazendo mudanças nos ingredientes, introduzindo carnes de frango, peixes, legumes, frutos, como o tomate, e especiarias, como a mostarda e o manjericão. Nesse ponto, é bom deixar a criatividade comandar.
Atualmente, existe um número inimaginável de patês e vários pratos e lanches em que eles podem ser usados, sendo ao mesmo tempo práticos e sofisticados. Você poderá servir, por exemplo, de entrada, em restaurantes e bares, ou em casa mesmo, enquanto esperam aquele atrasadinho de plantão. Tudo isso é pautado de acordo com o gosto e pela eterna disposição de inventar e surpreender da parte de quem faz da cozinha laboratório de experimentação de sabores.
Por: Ariádine Morgan
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