O consumo médio per capita de chocolate no Brasil é de cerca de 2,4 quilos por habitante.
O chocolate movimenta, globalmente, uma economia de 60 bilhões de dólares/ano. O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de cacau, sendo o primeiro a Costa do Marfim, com 40%, e Gana, o segundo. O estado baiano é o líder absoluto na produção brasileira, seguido do estado do Pará, Rondônia e Espírito Santo.
O país, apesar do clima e do alto nível de produtos industrializados, tem demonstrado um potencial de mercado para o chocolate artesanal. Ele vem conquistando uma grande parcela da sociedade, pois se apresenta de formas bem distintas. Uma opção são as embalagens sofisticadas destinadas a atender um público de maior poder aquisitivo. Outra é o chocolate feito sob encomenda para lojas, festas e comemorações. Também são comercializados como ovos de páscoa, que visam atender uma demanda específica.
O Brasil é o segundo maior fabricante de ovos de Páscoa do mundo, depois da Inglaterra. O consumo médio per capita de chocolate no país é de cerca de 2,4 quilos por habitante, com variações regionais. São Paulo, por exemplo, tem um consumo anual de 3,8 quilos.
Apesar da forte tradição das grandes produtoras de chocolate, os pequenos fabricantes possuem muitas vantagens competitivas. As marcas mais artesanais têm a seu favor a falta de concorrência comparativa de preços. O desconhecimento da marca é facilmente resolvido com um belo e saboroso mostruário.
Além disso, ganha-se na exclusividade, na oferta de sabores diferenciados, na criação de embalagens criativas e na regionalidade. Para entrar nesse mercado, o ideal é que se faça um planejamento do negócio. De acordo com a professora Cecília Leci Corrêa, da Chocolateria Escola do Instituto Fribourg, de Nova Friburgo, a pesquisa de mercado é o primeiro passo para se ter certeza que o produto será bem aceito.
“Ela é muito importante, pois o empreendedor, ao planejar o que vai comercializar, deve levar em consideração aspectos de qualidade, verificando as características que o consumidor deseja no produto”, explica a professora no curso Como Montar e Operar uma Pequena Fábrica de Chocolate, desenvolvido pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.
O empreendedor precisa, também, avaliar os aspectos quantitativos para definir as unidades a serem produzidas, atendendo à demanda do mercado. Esse é um fator muito importante ao se tratar de um produto perecível.
Por: Ariádine Morgan
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