Mercado de alimentos congelados é conquistado com qualidade, preço e bom sistema de vendas

Resposta do Portal Cursos CPT

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Congelar alimentos é uma forma prática para quem vive no corre-corre ou trabalha no ramo alimentício.

O congelamento, feito de maneira correta, mantém os alimentos saudáveis, nutritivos e com boa aparência.

A maioria dos alimentos existentes podem ser congelados, como: carnes, pizzas, sopas, peixes, tortas, legumes, molhos, ervas aromáticas, pães, bolos, massas, além de diversas receitas prontas ou pré-prontas.

Existem alguns alimentos que, quando submetidos a uma temperatura abaixo de 0ºC, perdem suas propriedades e por isso não podem ser congelados. São eles: gelatinas, macarrão sem molho, folhas verdes, clara em neve, maionese, creme de leite, iogurte, ovos na casca, pudins, queijo minas, vegetais e frutas.

Antes de iniciar o processo de congelamento, devemos verificar se o freezer está limpo, sem cheiro, sem restos de comida e com temperatura em torno de 18ºC abaixo de zero.

Uma dica importante: na hora de limpar o freezer utilize as seguintes substâncias caseiras: vinagre, substância ácida que elimina as bactérias; e o bicarbonato, substância básica que remove as bactérias resistentes a substância ácida.

Após higienizar o freezer, alguns métodos na hora do preparo e armazenagem devem ser seguidos para um congelamento adequado e satisfatório.

• Todo alimento a ser congelado deve ser fresco, limpo e de boa qualidade. O congelamento deve ser providenciado logo após o preparo dos produtos, pois esfriar rapidamente os alimentos após o cozimento é indispensável para a manutenção de suas propriedades.

• Para não acentuar os temperos e nem amaciar demais os alimentos no processo de congelamento, estes devem ser temperados levemente e cozidos no tempo mínimo necessário.

• As embalagens para congelamento, devem ser atóxicas, esterilizadas e hermeticamente fechadas, evitando, com isso, a proliferação de bactérias. Remova todo o ar das embalagens, evitando que o oxigênio estrague os alimentos.

Ao escolher as embalagens ou recipientes para congelamento, alguns cuidados devem ser tomados: procure por embalagens duras, potes ou recipientes de vidro ou plástico, esterilizados e secos; se for utilizar o forno de microondas para descongelamento, embale os alimentos em plásticos, pois estes podem ser aquecidos e descongelados sem nenhum problema; se for utilizar forno convencional, armazene os alimentos em travessas de alumínio ou recipientes de vidro temperado, que podem ir ao forno.

Você pode encontrar em supermercados, vários acessórios descartáveis e próprios para congelamento, como: sacos plásticos, bandejas e tampas.

Dicas para armazenamento de alguns alimentos:

• alimentos líquidos, como sopas e molhos, chegam a aumentar seu volume em 10% na hora do congelamento, por isso ao acondicionar este alimento em potes, deixe um espaço para dilatação do mesmo;

• carnes, podem ser armazenadas em sacos plásticos, tomando o cuidado de retirar todo o sangue, evitando que respingue em outros alimentos e no freezer;

• frutas e verduras podem ser armazenadas em sacos plásticos. O ar da embalagem deve ser todo retirado, evitando que os alimentos estraguem;

• os alimentos cozidos, devem ser guardados em recipientes que favoreçam seu descongelamento. Para descongelar no microondas, prefira potes de plásticos; no forno convencional, prefira travessas de alumínio ou vidro;

Depois de embalados, os alimentos devem ser etiquetados com as seguintes informações: nome do alimento, data de congelamento, peso ou quantidade do que está sendo congelado. Também é interessante escrever se a receita está pronta ou semi-pronta, isto facilita bastante na hora do preparo.

No Curso Como Montar uma Pequena Fábrica de Alimentos Congelados e no Curso Higienização na Indústria de Alimentos do CPT – Centro de Produções Técnicas, você irá aprender mais sobre congelamento de alimentos.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos