A defumação pode ser feita nos pedaços ou no frango inteiro.
A defumação de frangos é uma ótima forma de aumentar o preço de venda, agregando valor e possibilitando sua conservação por um maior período. Além disso, diversifica o mercado, com a oferta de produtos diferenciados.
O animal a ser defumado deve ter, aproximadamente, 1,5 kg de peso vivo, porque, depois de abatido e limpo, seu peso vai chegar a 1,2 kg, que é o ideal para o processo. A defumação pode ser feita nos pedaços ou no frango inteiro.
O professor Newton de Alencar explica que depois das aves escolhidas, o próximo passo é levá-las para o abate. “Faça a depenagem e retire os pés e a cabeça. Para conseguir maior conservação, abra o frango pelas costas, e retire a barrigada.O processo de evisceração consiste em executar, com a faca, uma pequena abertura na cloaca da ave e, com as mãos, retirar, cuidadosamente, as vísceras”, ensina o professor no curso Produção de Defumados, desenvolvido pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.
Esse sistema de abertura permite a defumação do animal por inteiro, dando um visual bastante agradável à peça. Depois de aberta, faça uma boa limpeza nas carcaças e leve-as para a sala de processamento de carne, a fim de serem temperadas.
No curso do CPT, Alencar dá a receita do tempero para essa carne. Você vai precisar de sal refinado, açúcar, pimenta malagueta, alho, noz-moscada e corante. “ No caso do uso de sal de cura, basta acrescentar o valor recomendado no rótulo do produto. É importante diminuir a quantidade de sal de cura no peso do sal refinado”, diz Alencar.
Para facilitar a penetração de tempero de forma homogênea nas aves, fure-as, internamente, com o auxílio de um garfo ou outro instrumento de ponta. Faça isso com cuidado para não furar a pele.
Por: Ariádine Morgan
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Comentários
PEDRO GONGA
23 de fev. de 2018Bom dia caro gestor, saúde e disposição nos afazeres diários. Estou interessado a frequentar vossos cursos, mas tenho dificuldade de pagar com cartão. Gostaria de pagar via banco. Falo de luanda, republica de angola. O curso pretendido é o produção de defumados. Atenciosamente, Pedro gonga
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23 de fev. de 2018Olá Pedro,
Nossas consultoras entrarão em contato com mais informações.
Atenciosamente,
Ana Carolina dos Santos
Candida Magaia
17 de out. de 2014Sou de Moçambique e pretendo introduzir esta tecnologia no seio de produtores rurais. Agradecia muito o vosso suporte técnico como posso me beneficiar de temas como salga e defumação da carne de frango para ajudar na conservação local nas zonas rurais de frango e criar renda para o produtor, meu tema de mestrado. Agradeço o vosso apoio e colaboração. Melhores cumprimentos.
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20 de out. de 2014Olá, Candida!
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.
As seguintes matérias podem lhe auxiliar: Como fazer frango inteiro defumado; Marinados de frango. E para mais informações cadastramos seu e-mail para receber nosso boletim informativo.
Atenciosamente,
Ana Carolina dos Santos
Reginaldo Buosi
7 de abr. de 2013Em visita ao vosso site, deparei-me com uma oportunidade de uma renda mais familiar, pois me encontro desempregado, me identifico muito como o ramo de defumados e embutidos, pois peço vossa ajuda, me enviando receitas de como fabricar embutidos e defumados, pois moro em Sinop -Mt Sem mais para o momento, desde já agradeço vossa atenção. Reginaldo Buosi
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8 de abr. de 2013Olá, Reginaldo!
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.
Na seguinte matéria "Defumados têm mais cor, sabor e durabilidade", você poderá obeter informações de como defumar alimentos.
Atenciosamente,
Ana Carolina dos Santos
