Como fazer iogurte

A adição de produtos químicos deve ser evitada, para não comprometer o valor dietético

O produto é resultante da fermentação do leite pela ação de bactérias.

O iogurte deriva-se de um produto fabricado pelos russos, que utilizava apenas leite de ovelha. Desde a antiguidade, a bebida era considerada um alimento excepcional, com poderes medicinais e revitalizadores, semelhantes aos de elixires da juventude.

O produto é resultante da fermentação do leite pela ação de bactérias. É ácido e com boa digestibilidade. Sua acidez confere proteção natural contra as infecções no trato intestinal. Outra de suas propriedades benéficas é proporcionar ao organismo uma melhor assimilação de determinados componentes do leite, como lactose e proteínas.

A professora PhD. Célia Lúcia Ferreira, no curso Produção de Iogurte, Bebida Láctea, Doce de Leite e Requeijão Cremoso, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, acrescenta, ainda, o benefício no campo da dietético. “O iogurte é considerado um alimento incomparável, em virtude de suas propriedades nutritivas, digestivas e dietéticas. É considerado seis vezes mais digerível que o leite”, afirma.

No curso, Ferreira ensina a preparar a bebida, passo a passo. Os ingredientes para a fabricação de iogurte são: 10 litros de leite integral; 1 kg. açúcar, 800 gr. de polpa de fruta  e 300 gr. de cultura lática.

A fabricação do iogurte natural inicia-se pela seleção do leite. Esse, junto com o açúcar, deve passar pelo tratamento térmico, que consiste em  aquecer a uma temperatura de 82 a 90ºC, por um período de 15 min.

Após a adição do fermento, incuba-se essa mistura por um período de quatro a cinco horas, à temperatura de 43 a 45ºC, para que ocorra a fermentação. Procede-se o resfriamento, com o objetivo de interromper essa etapa. Posteriormente, pode-se adicionar polpas, pedaços de frutas, aroma e corante.

Por: Clara Peron.

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