Ciabatta, a gastronomia italiana nas padarias do Brasil

O pão pode ser recheado, consumido com fondues ou usado no preparo de sanduíches

Apesar de macio, o ciabatta possui uma casca crocante e o miolo esburacado.

Italianíssimo de natureza, o ciabatta tem esse nome por fazer uma alusão ao seu formato parecido com um chinelo ou pantufa. O pão é branco, retangular, achatado, alongado e muito comercializado com recheios de queijo, frango, presunto, peito de peru, carne seca, entre outros. Para quem gosta de saborear um fondue de queijo, o ciabatta também é um bom acompanhante.

Além disso, esse alimento é bastante energético, sendo fonte de vitaminas, proteínas e minerais. Por isso, é ideal na alimentação de idosos e crianças. Assim, o pão pode ser usado para fazer vários sabores de sanduíches naturais.

Apesar de macio, o ciabatta possui uma casca crocante e o miolo esburacado. Essa característica do miolo se deve pela forma de preparação da massa. No momento de fermentação, formam-se muitos gases no interior do pão e esses são os responsáveis pelos grandes "buracos" do miolo.

A massa, que leva azeite, fica com o sabor e cheiro bem peculiar, por causa desse ingrediente. Os outros materiais utilizados na sua elaboração são a farinha de trigo, água, fermento, sal e melhorador. Um cuidado importante citado pela professora Marina Queiroz, no curso Profissional de Panificação, desenvolvido pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, é no momento de abrir a massa.

“Antes de passar o rolo na massa para abri-la, é preciso enfarinhar o local, para que ela não agarre. Não use óleo vegetal para esse fim”, alerta Queiroz.

Outra dica da professora é quanto ao uso da carretilha. Essa deve ser ajustada, para que as distâncias entre os cortes seja correto. “Para cortar em um sentido, a distância entre as lâminas deverá ser de sete a oito centímetros, e no outro sentido, o espaço deve ser de aproximadamente 15 centímetros”, acrescenta a professora.

Agora, confira, no vídeo abaixo, a receita do pão ciabatta e o passo a passo para seu preparo.

Por: Ariádine Morgan

Curso CPT - Profissional de Panificação

Faça já o Download Grátis
Faça já o Download Grátis Dicas para abrir uma Padaria de Sucesso

Basta preencher os campos abaixo para receber o material por e-mail:

O CPT garante a você 100% de segurança e confidencialidade em seus dados pessoais e e-mail.

Cursos Relacionados

Curso Profissional de Panificação Curso Profissional de Panificação

Com Prof.ª Marina Queiroz

R$ 398,00 à vista ou em até 12x de R$ 33,17 sem juros no cartão

Frete Grátis 2 ou mais Cursos
Saiba mais
Curso Treinamento de Chapeiro e Lancheiro Curso Treinamento de Chapeiro e Lancheiro

Com Prof. André Ansanelli

R$ 475,00 à vista ou em até 12x de R$ 39,58 sem juros no cartão

Frete Grátis 2 ou mais Cursos
Saiba mais
Curso Avançado de Decoração de Bolos Curso Avançado de Decoração de Bolos

Com Prof.ª Edna Travizim, Prof.ª Maria Cristina e Pr...

R$ 398,00 à vista ou em até 12x de R$ 33,17 sem juros no cartão

Frete Grátis 2 ou mais Cursos
Saiba mais

Deixe seu comentário

Avise-me, por e-mail, a respeito de novos comentários sobre esta matéria.

O CPT garante a você 100% de segurança e confidencialidade em seus dados pessoais e e-mail.
Seu comentário foi enviado com sucesso!

Informamos que a resposta será publicada o mais breve possível, assim que passar pela moderação.

Obrigado pela sua participação.

Mais Notícias sobre diversas áreas do conhecimento

Últimos

Mais Lidos