Carne de capivara é exótica e lucrativa

  A capivara tem manejo fácil e a criação requer pouco investimento. Foto: Baixaki.

Os animais exóticos têm ganhado espaço há pouco tempo no mercado. A falta de criadouros autorizados dificulta o acesso às carnes, que são comercializadas como verdadeiras iguarias nos restaurantes. Entre elas, provavelmente a mais popular é a de capivara, roedor nativo das matas brasileiras.

A capivara é um animal dócil, fácil de ser domesticado e de viver em cativeiro. Também é bastante resistente à doenças e possui manejo fácil e barato. O roedor pode ser abatido com até 18 meses, mas entre 10 e 12 meses é que se encontra na idade ideal, na qual a carne é mais magra e tem maior aceitação no mercado.

A carne da capivara é bem mais magra  e macia do que a bovina, rica em vitaminas do complexo B e proteínas. O sabor é muito característico e, por isso, é bastante procurada para o preparo de pratos especiais em restaurantes de culinária típica regional.

Mas não é só a carne da capivara que possui aceitação no mercado. Uma das vantagens da criação é exatamente o bom aproveitamento do animal, além do custo baixo e do manejo simplificado. O couro é resistente, elástico e pode ser usado na fabricação de luvas, sapatos cintos e outros artefatos de luxo. O produto possui uma boa aceitação e melhores preços no exterior e, por isso, costuma ser exportado. Já a gordura é matéria-prima para um óleo muito usado na indústria cosmética e farmacêutica.

A criação de capivara pode ser feita em consórcio com outras, como a de bovinos, peixes, frangos e outros animais. Quando atinge a idade para o abate, o animal chega a pesar entre 35 a 40 quilos, mas pode passar dos 60 quilos. O roedor pode ser comercializado de R$ 10 a R$ 12 reais o quilo do animal vivo.