Na hora de pensar no que será servido, é preciso levar em consideração alguns fatores.
O dia-a-dia do restaurante começa cedo. Além da arrumação do local, distribuição dos talheres, organização das mesas e preparação dos alimentos, que começam logo no início da manhã, alguns preparativos acontecem já no dia anterior. É o caso do cardápio, que deve ser elaborado com antecedência.
Na hora de pensar no que será servido, é preciso levar em consideração alguns fatores, como as preferências dos clientes, o que é mais consumido diariamente e a temperatura do dia, por exemplo. Evite repetições e procure combinar os pratos entre si. Vale, também, consultar livros de receita, para poder inovar nas preparações.
A professora Ana Francisca de Oliveira Rodrigues, no curso Como Montar um Restaurante Self-Service, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, comenta que “mesmo que seja um restaurante com culinária definida, como a comida mineira, é importante variar o cardápio, oferecendo outras opções, além de servir pratos especiais para quem faz dieta. Assim, é possível atender ao gosto de um maior número de clientes.”
Com o tempo, observa-se que certas pessoas voltam ao restaurante por causa de determinados pratos e, então, pode-se estabelecer um cardápio básico, com algumas variações. Isso traz mais praticidade, em todos os sentidos, pois assim, é possível programar com eficiência as compras. Facilita também o trabalho das cozinheiras, que dessa maneira terão um esquema ordenado do serviço.
Sete Dicas para Acabar com Desperdício de Alimentos em Restaurantes
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Comentários
claudiana ribeiro de sena
12 de fev. de 2014bom dia eu gostaria de recebe sugestão de cardápio para o meu restaurante de povão. Muito grato.
Resposta do Portal Cursos CPT
14 de fev. de 2014Olá, Claudiana!
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.
A cocepção básica do projeto está assentada na oferta de um serviço do tipo self-service padrão, que compreende a seguinte composição de produtos:
A - Grupo alimentação:
Carnes (peixe, frango, boi e porco)
Guarnições: arroz, feijão, macarrão, entre outros
Purês, suflês, cremes e milho
Tortas e empadões
Verduras e maioneses
Saladas e folhas
Frutas
B - Bebidas:
Refrigerantes
Sucos
Água
Cerveja
C - Complementos:
Chips
Balas
Sugestão de um cardápio:
Arroz branco
Arroz c/alho
Feijão batido
Feijão inteiro
Farofa
Filé de peixe
Filé de frango empanado
Galinha mineira
Moela ao molho
Lagarto ou Pernil
Macarrão ao alho/óleo
Moranga
Chuchu c/ bacalhau
Couve
Suflê de cenoura
Torta salgada
Banan empanada
Bolinho de legumes
Ovo frito
Salgadinhos
Batata frita
Polenta
Atenciosamente,
Ana Carolina dos Santos
