O bolo de macaxeira pode ser servido como sobremesa ou como lanche. Foto: Receitas.com
Ela também é conhecida como aipim ou mandioca-doce, como forma de diferenciá-la da mandioca comum ou mandioca-brava, que é tóxica e precisa ser tratada para retirar o ácido cianídrico, que pode até matar. Existem diversas espécies diferentes, cultivadas e consumidas em todo o país. No entanto, foi no Nordeste que ela se tornou tradição e até referência da culinária da região.
Só o estado do Maranhão está colhendo este ano mais de 1,6 milhão de toneladas de macaxeira. A safra é 13,5% maior do que a de 2011. De acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), a produtividade média das lavouras maranhenses passou de 7.300kg no ano passado para 8.300kg por hectare este ano.
Toda essa fartura anima os produtores e os consumidores da macaxeira, sobretudo nesta época do ano, já que ela é um dos principais ingredientes dos pratos das festas juninas da região. Um dos mais famosos é o tradicional bolo de macaxeira, que é macio, muito saboroso e fácil de fazer. Confira a receita, que pode ser feita em todas as épocas do ano.
Ingredientes
1kg de macaxeira;
400g de açúcar;
6 ovos;
150g de margarina;
1 coco fresco em cubos;
100g de queijo muçarela ralado;
300ml de leite de coco;
Sal a gosto.
Modo de preparo
Rale a macaxeira, esprema em um pano de prato até sair bastante água e reserve. Bata o queijo, o leite, o coco e os ovos no liquidificador. Despeje tudo em uma tigela e acrescente a macaxeira, o açúcar, a margarina e o sal. Misture bem.
Coloque a massa em uma forma untada com margarina e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 180ºC. Deixe assar por cerca de 1h20min ou até dourar. Antes de assar a massa, pode encher a forma, já que o bolo não possui fermento.
Por: Maria Clara Corsino.
Fonte: Globo Rural.
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