A cana cortada para a fabricação de cachaça, deve ser, preferencialmente, moída no mesmo dia. “Se ficar à espera da moagem sofre deteriorações que ocasionam perdas de rendimento e de qualidade do produto”, afirma Dr. José Benício Paes Chaves, professor do Curso a Distância CPT Cachaça - Produção Artesanal de Qualidade.
O tamanho do engenho deve ser compatível com a capacidade das outras operações, afinal, a matéria-prima não pode ficar à espera do término da operação seguinte. A alimentação de cana na esteira ou no engenho, por exemplo, deve ser a mais uniforme possível, já que a alimentação irregular causa perdas na capacidade de extração.
Um fator importante para a eficiência da fermentação da cana moída para a fabricação de cachaça é a limpeza. Para a moagem, a cana deve estar limpa, sem palhas, sem terras e sem impurezas que aumentam o volume de fibra a ser prensada no engenho, sem contribuir para o aumento da quantidade de caldo; essas impurezas são fontes de contaminação do caldo e, posteriormente, do fermento, reduzindo a capacidade de fermentação e piorando a qualidade da cachaça.
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Por Silvana Teixeira.
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