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Treinamento de barista: os minerais presentes no café

A cafeína não é a substância mais abundante no café.

 A cafeína não é a substância mais abundante no café.

O café verde, antes da torra, contém uma grande variedade de minerais como potássio (K), magnésio (Mg), cálcio (Ca), sódio (Na), Ferro (Fe), manganês (Mn), rubídio (Rb), zinco (Zn), cobre (Cu), estrôncio (Sr), cromo (Cr), vanádio (V), bário (Ba), níquel (Ni), cobalto (Co), chumbo (Pb), molibdênio (Mo), titânio (Ti) e cádmio (Ca). Contém também diversos aminoácidos, lipídeos, açúcares, vitamina B3 e, em maior quantidade que os outros componentes, os ácidos clorogênicos (de 7 a 10%). Apesar de ter essa variedade de substâncias em sua composição, o café é mais conhecido por possuir cafeína. Aparecendo na proporção de 1 a 2,5%, a cafeína não é a substância mais abundante no café.

 

* A presente dica é parte integrante do curso Treinamento de Barista, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.

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