Tarte Tartin é uma deliciosa e misteriosa sobremesa de origem francesa. Surgiu em 1888 na cidade de Lamotte-Beuvron, localizada na região de Sologne. Naquela época, essa região da França era famosa pela prática esportiva da caça. Os caçadores eram, em geral, gourmets exigentes e tinham o hábito de se reunir no Hotel Restaurant Tatin, para apreciar as delícias culinárias, que as proprietárias, duas irmãs (Stephanie e Caroline), costumavam oferecer aos hóspedes.
Conta a história que, em um determinado dia, quando o salão do restaurante estava especialmente frequentado, quase no final da refeição principal, a irmã que ficara responsável pela elaboração das sobremesas se deu conta de que não havia preparado nada para servir aos hóspedes. Então, correu para a cozinha e encontrando apenas algumas maçãs, colocou-as em uma forma e adicionou açúcar e manteiga e, em seguida, levou ao forno. Algum tempo depois, um aroma maravilhoso de caramelo perfumava o restaurante. Em seguida, ela colocou em cima das maçãs uma fina camada de pâte brisée (massa podre) e retornou o produto para o forno. Quando entendeu que a sobremesa já estava pronta, ela serviu, ainda quente, a sua descoberta ocasional, a seus hóspedes e convidados. E o resultado foi sucesso absoluto. Desde então, a preparação da irmã Tartin se espalhou por várias regiões da França e depois pelo mundo.
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Por Silvana Teixeira.
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