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Segurança alimentar em restaurantes e lanchonetes: contaminação cruzada

 

O ideal é que existam ambientes exclusivos para armazenar cada tipo de alimento

O ideal é que existam ambientes exclusivos para armazenar cada tipo de alimento

Deve-se ter em mente que a contaminação cruzada, isto é, a contaminação de um alimento limpo, devido ao contato com outro contaminado, é um dos principais tipos de contaminação dos alimentos e, por isso, caso exista alguma embalagem aberta, estas deverão ser retiradas para que microrganismos não se desenvolvam com a exposição dos alimentos.

 

Portanto, além do descarte de embalagens danificadas, o ideal é que existam ambientes exclusivos para armazenar cada tipo de alimento. Mas, se isso não for possível, estes poderão ser armazenados em um mesmo ambiente, desde que devidamente separados. Nesse caso, deve-se colocar os cozidos por cima e os crus na parte inferior.

 

 

 

* A presente dica é parte integrante do curso Segurança Alimentar em Restaurantes e Lanchonetes - Treinamento de Gerentes, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.

 

 

 

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