Segurança alimentar em restaurantes e lanchonetes: classificação dos alimentos quanto à contaminação

 

O leite e seus derivados são considerados alimentos de alto risco de contaminação

O leite e seus derivados são considerados alimentos de alto risco de contaminação

Dependendo de suas características naturais alguns alimentos são mais sujeitos à contaminação, e outros menos e, por isso, quanto ao risco de sofrer algum tipo de contaminação, os alimentos são classificados em:

* Alimentos de baixo risco de contaminação: neste grupo se enquadram aqueles alimentos considerados secos, por exemplo, arroz e feijão crus, açúcar e leite em pó.

* Alimentos de médio risco de contaminação: recebem essa denominação os alimentos reaquecidos, após terem sido preparados, como as verduras e os legumes.

* Alimentos de alto risco de contaminação: entre os alimentos de alto risco encontram-se os alimentos úmidos e ricos em proteínas, como por exemplo, cremes, musses, maioneses, ovos, leites e seus derivados, carnes, peixes, e os alimentos cozidos e que são consumidos frios.

 

 

* A presente dica é parte integrante do curso Segurança Alimentar em Restaurantes e Lanchonetes - Treinamento de Gerentes, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.

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