Receita de pão italiano

O pão italiano possui sabor e cascas característicos.

O pão italiano, possui um casca característica e sabor único. Confira abaixo como preparar a receita passo a passo:

Ingredientes para a 1ª etapa:

1000 g de farinha de trigo
500 g de leite
100 g de iogurte natural

Ingredientes para a 2ª etapa:

500 g de farinha de trigo
500 g de água

Ingredientes para a 3ª etapa:

1000 g de farinha de trigo
670 g de fermento natural
600 g de água
30 g de sal refinado
20 g de fermento fresco
17 g de açúcar refinado
10 g de melhorador

Modo de preparo:

Este produto é elaborado pelo método indireto, ou seja, o fermento natural deve ser preparado para, depois, ser utilizado juntamente com os demais ingredientes na elaboração da massa.

Este fermento natural, que neste caso é chamado de biga, é feito assim:

- primeiro, misture, manualmente, os ingredientes da primeira etapa até formar uma massa bem firme. Utilize uma mesa levemente untada com óleo vegetal;

- em seguida, coloque a massa em um recipiente, cubra com um plástico e deixe descansar por dois dias em uma armário ou câmara de crescimento;

- passados os dois dias, retire a massa fermentada e misture os ingredientes relacionados para a segunda etapa;

- novamente, coloque a massa em um recipiente, cubra com filme plástico e deixe descansar por mais um dia, quando o fermento ficará pronto para ser utilizado.

O preparo do pão italiano será feito assim que o fermento natural estiver pronto. E o procedimento é o seguinte:

- pese todos os ingredientes;

- faça a aeração dos ingredientes secos na masseira;

- em seguida, faça a adição dos demais ingredientes, inclusive o fermento natural preparado anteriormente. Deixe bater e, ao final, faça a adição do sal;

- deixe bater até a massa atingir o ponto de véu de glúten;

- retire a massa da masseira e coloque em um recipiente;

- cubra o recipiente com plástico e leve para o armário ou câmara de crescimento;

- quando dobrar de volume, retire a massa, faça um rápido boleamento e, em seguida, divida a mesma em porções de 500 g cada. Como você já sabe, para isso será preciso utilizar a balança de precisão;

- feito isso, modele as porções de massa em forma de rolo ou bola. As massas modeladas em forma de rolo deverão ser colocadas em esteiras apropriadas (as mesmas que são utilizadas para assar pão francês), enquanto que as massas em forma de bola deverão ser colocadas em assadeiras de fundo perfurado levemente enfarinhadas;

- feito isso, faça um leve borrifamento de água sobre as massas modeladas e, em seguida, polvilhe farinha sobre elas;

- faça incisões em diagonal, sobre as massas modeladas em forma de rolo. As que foram modeladas em forma de bola não poderão receber incisões agora para não “vazar” massa do interior das mesmas;

- transfira as massas para a câmara de crescimento e deixe-as neste local até dobrarem de volume;

- quando isso acontecer, retire as massas e faça incisões em forma de “quadrado” naquelas modeladas em forma de bola;

- transfira as massas para o forno, que deverá estar na temperatura de 190ºC. O tempo de assamento é de aproximadamente 20 min;

- a exemplo do que é feito durante o assamento do pão francês, também, será preciso fazer três injeções de vapor: uma, assim que as massas são colocadas no forno e as demais em intervalos de cinco a sete minutos. Isso precisa ser feito para deixar os pães com a casca bem crocante, o que é uma característica marcante deste tipo de pão;

- quando estiverem assados, retire do forno, coloque para esfriar e estarão prontos para o consumo.

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