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Produção de quivi (kiwi): propriedades da enzima

 

A enzima do kiwi ajuda a amaciar carnes e ajuda na digestão

A enzima do kiwi ajuda a amaciar carnes e ajuda na digestão

Assim como o abacaxi, o kiwi contém uma enzima, a actinidina, que ajuda a amaciar carnes e ajuda na digestão. E é por isso também que quando se tenta fazer alguma sobremesa com gelatina, ela não solidifica. Para isto, é necessário ferver a fruta para inativar esta enzima e dar ponto em gelatinas.

 

 

 

 

* A presente dica é parte integrante do curso Produção de Quivi (Kiwi), desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.

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