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Produção de queijo reino, cottage, coalho e ricota: ricota

 A ricota é um produto de origem italiana.

 A ricota é um produto de origem italiana.

A ricota é um produto de origem italiana, fabricada por meio de precipitação dupla, cujo objetivo é retirar todas as proteínas do leite. No Brasil, é produzida usando-se soro como matéria-prima, e é conhecida como Queijo Albumina, proteína do soro presente em grande quantidade na ricota. A ricota não é coagulada de forma enzimática, ou seja, por efeito do coalho.

 

 

 

* A presente dica é parte integrante do curso Produção de Queijo Reino, Cottage, Coalho e Ricota, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.

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