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Dia do Cliente

Produção de manteiga: qualidade

 

Cuidados de higiene dispensados na manipulação influenciam na qualidade da manteiga

Cuidados de higiene dispensados na manipulação influenciam na qualidade da manteiga

A qualidade da manteiga é determinada pelos seguintes fatores:

 

1) Fatores relacionados à fiscalização:

 

* Tratamento dado ao creme (se o creme foi ou não pasteurizado e fermentado de forma adequada);

* Porcentagem mínima de matéria gorda do creme;

* Acidez máxima existente, no momento da fabricação e do consumo.

 

2) Fatores relacionados à qualidade:

 

* Estado de limpeza e fermentação do creme utilizado;

* Tratamento dispensado ao creme;

* Procedimentos na fabricação;

* Cuidados de higiene dispensados na manipulação e ao material em geral.

 

 

* A presente dica é parte integrante do curso Produção de Manteiga, Coalhada e Requeijão em Barra, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.

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