Cuidados de higiene dispensados na manipulação influenciam na qualidade da manteiga
A qualidade da manteiga é determinada pelos seguintes fatores:
1) Fatores relacionados à fiscalização:
* Tratamento dado ao creme (se o creme foi ou não pasteurizado e fermentado de forma adequada);
* Porcentagem mínima de matéria gorda do creme;
* Acidez máxima existente, no momento da fabricação e do consumo.
2) Fatores relacionados à qualidade:
* Estado de limpeza e fermentação do creme utilizado;
* Tratamento dispensado ao creme;
* Procedimentos na fabricação;
* Cuidados de higiene dispensados na manipulação e ao material em geral.
* A presente dica é parte integrante do curso Produção de Manteiga, Coalhada e Requeijão em Barra, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.
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