Para que os produtos lácteos não percam a qualidade o leite deve ser resfriado ou processado o mais rápido possível após a ordenha
Para a produção de quaisquer produtos lácteos, a FAO (1985) relaciona os seguintes aspectos necessários à qualidade do leite:
* apresentar baixa contagem microbiana;
* estar isenta de microrganismos patogênicos;
* possuir composição normal;
* apresentar baixa acidez;
* estar isento de materiais estranhos, antibióticos, pesticidas, detergentes e desinfetantes;
* possuir boas características organolépticas;
* deverá ser resfriado ou processado o mais rápido possível após a ordenha.
O leite deverá ser submetido a um ou mais testes de triagem, além do uso, e no momento da recepção, permitindo que seja selecionado o produto de melhor qualidade e resistência.
* A presente dica é parte integrante do curso Produção de Iogurte, Bebida Láctea, Doce de Leite e Requeijão Cremoso, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.
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