Produção de iogurte: qualidade do leite

 

Para que os produtos lácteos não percam a qualidade o leite deve ser resfriado ou processado o mais rápido possível após a ordenha

Para que os produtos lácteos não percam a qualidade o leite deve ser resfriado ou processado o mais rápido possível após a ordenha

Para a produção de quaisquer produtos lácteos, a FAO (1985) relaciona os seguintes aspectos necessários à qualidade do leite:

 

* apresentar baixa contagem microbiana;

* estar isenta de microrganismos patogênicos;

* possuir composição normal;

* apresentar baixa acidez;

* estar isento de materiais estranhos, antibióticos, pesticidas, detergentes e desinfetantes;

* possuir boas características organolépticas;

* deverá ser resfriado ou processado o mais rápido possível após a ordenha.

O leite deverá ser submetido a um ou mais testes de triagem, além do uso, e no momento da recepção, permitindo que seja selecionado o produto de melhor qualidade e resistência.

 

 

* A presente dica é parte integrante do curso Produção de Iogurte, Bebida Láctea, Doce de Leite e Requeijão Cremoso, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.

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