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Produção de iogurte: propriedades

 

O iogurte apresenta ampla variedade de minerais, destacando-se com maior importância o cálcio

O iogurte apresenta ampla variedade de minerais, destacando-se com maior importância o cálcio

Propriedades do iogurte:

 

* Menos teor de lactose do que o leite: a lactose é parcialmente transformada em ácido láctico, durante a fermentação, facilitando a assimilação do iogurte em indivíduos com intolerância à lactose.

* Proteólise e digestão: as proteínas do leite, de alto valor biológico, são parcialmente pré-digeridas por ação das bactérias lácticas, permitindo melhor digestão.

* Vitaminas: as vitaminas do leite auxiliam no desenvolvimento das bactérias lácticas, que produzem outras vitaminas e aumentam assim a variedade de vitaminas presentes no iogurte.

* Minerais: o iogurte apresenta ampla variedade de minerais, destacando-se com maior importância o cálcio, que apresenta elevada biodisponibilidade.

 

 

* A presente dica é parte integrante do curso Produção de Iogurte, Bebida Láctea, Doce de Leite e Requeijão Cremoso, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.

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