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Produção de defumados: construção passo a passo de defumador de manilha

Transforme uma manilha com materiais simples em uma ferramenta eficaz para defumar alimentos e ganhar uma renda extra


Construção de Defumador de Manilha.

O defumador de manilha, também conhecido como "ceda fumador", "chaminé defumadora" ou "Defumador do Alencar", é ideal para produzir até 10 kg de defumados por vez, utilizando serragem como fonte de calor e fumaça. É construído com materiais acessíveis e de baixo custo, explica o Prof. Newton de Alencar, do Curso CPT Produção de Defumados – Fabricação Artesanal e Escala Industrial.


Materiais Necessários:

• Uma manilha de cimento de 60 cm a 80 cm de diâmetro e altura de 90 cm a 1 m;

• Um saco de cimento;

• 200 tijolos maciços ou similar;

• Ferro de construção;

• Duas tampas de metal.


Passos de Construção:

1. Desenho da base: desenhe um quadrado de 1 m x 1 m no chão. No centro do quadrado, trace um círculo de 60 cm de diâmetro (diâmetro da manilha). Marque também a posição da porta do defumador, com 40 cm de largura.

2. Construção da base: construa a base assentando cinco a seis fiadas de tijolos até atingir aproximadamente 50 cm de altura, seguindo o desenho. Coloque ferros de construção sobre a entrada conforme a construção avança.

3. Finalização da base: complete a última fiada de tijolos e aguarde a secagem da argamassa até o dia seguinte.

4. Proteção do buraco central: coloque uma chapa em formato de "X" com 18 cm de largura sobre o buraco central da base para evitar que gordura caia na serragem.

5. Posicionamento da manilha: no dia seguinte, após a secagem da argamassa, posicione a manilha (ou tambor de 200 L), fixando-a firmemente com argamassa forte para garantir estabilidade. Alternativamente, pode-se utilizar tambor de latão de 200 L ou paredes de tijolos.

6. Suporte interno: instale um suporte na base da manilha para pendurar os produtos a serem defumados, podendo ser feito de ferro, madeira ou cano galvanizado.

7. Tampa da base: construa uma tampa para a base do defumador com uma abertura de 10 cm x 10 cm, suficiente para cobrir a entrada da base. A tampa pode ser feita de madeira, chapa de aço, lata ou outro material resistente.

8. Tampa da manilha: faça uma tampa para cobrir todo o defumador, com uma abertura de 10 cm x 10 cm para a saída de fumaça. A tampa deve ser construída com materiais como madeira, chapa de aço, lata ou similar.

9. Queimador de serragem: prepare o queimador de serragem para gerar calor e fumaça necessários ao processo de defumação.

Este método de construção proporciona um defumador eficiente e acessível, adequado para pequenas produções de defumados utilizando serragem como combustível.


Produção de defumados: construção passo a passo de defumador de manilha

A capacitação é fundamental para dominar todas as técnicas e segredos na produção de defumados. O Curso CPT Produção de Defumados – Fabricação Artesanal e Escala Industrialoferece uma excelente oportunidade de aprendizado nessa área. Não deixe passar essa chance, invista em conhecimento e conquiste reconhecimento no mercado,  desenvolvendo um negócio promissor e rentável! 

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Por: Thiago de Faria

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