Os vegetais são produtos perecíveis e, por isso, o acondicionamento ou a conservação dos mesmos precisam ser feitas de acordo com critérios específicos, afirma Eiji Tomimatsu, professor do Curso a Distância CPT Profissional de Cozinha, em Livro+DVD e Curso Online.
Dicas:
- As raízes, os tubérculos e os bulbos devem ser conservados limpos, em temperatura ambiente;
- Os legumes de folhas são conservados limpos, embalados e refrigerados;
- Os cogumelos devem ser rapidamente consumidos e conservados em temperatura média de 2°C ou em conservas;
- As folhas e os frutos devem se apresentar firmes e com cor intensa; e
- Raízes e talos devem estar livres de impurezas e com umidade normal.
Qualquer que seja o tipo de vegetal, eles devem sempre ser bem lavados antes de serem usados e, se possível, esterilizados com solução de água e vinagre, ou água. Além disso, deve-se consumir primeiro os vegetais mais antigos, desde que estejam em bom estado de conservação. Esse procedimento é chamado de princípio PVPS – primeiro que vence primeiro que sai.
Quer saber mais sobre o Curso CPT? Dê Play no vídeo abaixo:
Conheça os Cursos a Distância CPT, em Livros+DVDs e Cursos Online, da área Cozinha Profissional.
Por Silvana Teixeira.
Este conteúdo pode ser publicado livremente, no todo ou em parte, em qualquer mídia, eletrônica ou impressa, desde que contenha um link remetendo para o site www.cpt.com.br.
Cursos Relacionados
Deixe seu comentário
Informamos que a resposta será publicada o mais breve possível, assim que passar pela moderação.
Obrigado pela sua participação.
