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Por que alguns vinhos apresentam aroma de mofo?

Alguns defeitos, como o TCA, geralmente detectado após o vinho descansar na taça, desqualificam a bebida

Por que alguns vinhos apresentam aroma de mofo?

Quem não aprecia um bom vinho, principalmente em ocasiões especiais, como datas comemorativas? Seja vinho tinto ou branco, produzido com uvas Carbenet Sauvignon ou Chardonnay, a qualidade da bebida é determinante para a sua aceitação no mercado. “Alguns defeitos, como o TCA, geralmente detectado após o vinho descansar na taça, desqualificam a bebida”, afirma Etiene Carvalho, sommelier e professora do Curso CPT a Distância e Online Segredos do Vinho - Compra, Armazenamento, Degustação e Harmonização.

Para que o vinho seja contaminado com TCA (Tricloroanisol), ele deve entrar em contato com cloro, em ambiente propício à proliferação de fungos, como é o caso das rolhas de cortiça. Embora o 2-4-6 Tricloroanisol não seja um fungo, quando presente no vinho, esse composto químico transfere à bebida o aroma de mofo. O principal motivo é por apresentar enzimas, que reagem com clorofenóis.

O TCA é medido em nanogramas por litro e pode variar conforme o tipo do vinho. Exemplificando, nos vinhos brancos, ele pode chegar a 2 ng/l; já nos vinhos tintos, pode ultrapassar 4 ng/l. Pesquisa do Cork Quality Council (USA) afirma que o índice de contaminação por TCA caiu 84% em 19 anos. Estudo recente comprova que 93% das amostras de rolha apresentam níveis abaixo de 1 ng/l de TCA.

Uma das formas de evitar a presença de TCA no vinho é não utilizar produtos de limpeza com cloro em sua composição. Há décadas, os fabricantes de rolhas de cortiça e produtores de vinho substituíram a lavagem com cloro por lavagem com peróxido de hidrogênio. Dessa forma, dificilmente o consumidor encontrará vinhos com cheiro de mofo. Em casos raros, a bebida apresenta problemas causados por Tricloroanisol.

Além do defeito TCA nos vinhos, outros defeitos podem comprometer o bom padrão da bebida. São eles: a oxidação - contato da bebida com o oxigênio na vinificação ou após envase (torna o vinho branco acastanhado e o vinho tinto alaranjado); o enxofrado – uso excessivo de enxofre no envase (vinho com cheiro de tinta); a redução – bebida submetida a altas temperaturas (vinho com odor de ovo podre); e a levedura Brettanomyces (vinho com aroma de bacon). 

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Leia o artigo "Os benefícios do vinho: mitos e verdades."

Fonte: revistaadega.uol.com.br

Por Andréa Oliveira.

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