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Pequena fábrica de chocolates: receita de nhá benta

 

A Nhá Benta é uma sobremesa feita com marshmallow e o merengue com cobertura hidrogenada

A Nhá Benta é uma sobremesa feita com marshmallow e o merengue com cobertura hidrogenada

A Nhá Benta é uma sobremesa feita com marshmallow e  merengue com cobertura hidrogenada.

Ingredientes:

* Placas de wafer

* 500g de cobertura hidrogenada

* 500g de glicose

* 125g de açúcar

* 50ml de água

* 6 claras de ovos

 

Como fazer:

* Picar a cobertura hidrogenada;

* Derreter em banho-maria;

* Cobrir um lado da placa de wafer com a cobertura e deixar descansar;

* Cortar as placas de wafer;

* Colocar o açúcar, a glicose e a água no fogo sem mexer;

* Retirar quando der ponto de fio;

* Misturar a calda às claras em neve sem parar de bater;

* Colocar as pastilhas de wafer sobre um base;

* Formar picos com o marshmallow;

* Cobrir com a cobertura hidrogenada.

 

Após a secagem dos bombons, eles precisam ser empacotados. Para isso, apoie o bombom sobre uma superfície lisa, posicione o papel chumbo ou filme plástico a alise o papel, “franzindo-o” em volta do bombom.

Se estiver embrulhando o bombom com filme plástico, com o bombom de cabeça para baixo, feche na parte de baixo deste, de forma que não haja entrada de ar e também que não fique excesso de plástico. No caso de papel chumbo, com o bombom de cabeça para baixo, dobre as pontas do papel, adotando o cuidado para que não rasgue ou dobre de forma contrária, mostrando o lado prateado. Finalizando, alise com cuidado o papel chumbo com a ajuda de um lenço de papel. Assim, você garante que o chocolate não derreta ao raspar o papel chumbo. Em seguida, vire o bombom sobre a mesa para igualar a sua base.

 

* A presente dica é parte integrante do curso Como Montar e Operar uma Fábrica de Chocolates, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.

 

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