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Ovos de páscoa: temperagem

A temperagem do chocolate é a etapa mais delicada, pois é a partir do seu correto processamento que a massa de chocolate vai se transformar em bombons, trufas, barras de chocolate, decorações etc.

Ovos de páscoa: temperagem   Artigo CPT


Dicas do professor Anísio Antônio da Silva do Curso CPT de Produção de Ovos de Páscoa para o processo de temperagem do chocolate:

⇒Se, acidentalmente, cair água sobre o chocolate, corte o pedaço atingido, pese-o, corte a mesma quantidade de chocolate virgem, misture-os e coloque-os novamente na tigela.


⇒De início, não tempere mais de 500 gramas de chocolate de cada vez. Quantidades maiores dificultam o manuseio e deverão ser tentados somente após a aquisição de alguma experiência.


⇒A temperagem do chocolate é a etapa mais delicada, pois é a partir do seu correto processamento que a massa de chocolate vai se transformar em bombons, trufas, barras de chocolate, decorações, etc.

 

Os chocolates sempre devem apresentar ótimo brilho, já que sempre comemos primeiramente com os olhos. Se estão bonitos, brilhantes e, após provar, saborosos o cliente sempre pede mais.


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Por Equipe de Redação CPT.

 

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