Dicas do professor Anísio Antônio da Silva do Curso CPT de Produção de Ovos de Páscoa para o processo de temperagem do chocolate:
⇒ Se, acidentalmente, cair água sobre o chocolate, corte o pedaço atingido, pese-o, corte a mesma quantidade de chocolate virgem, misture-os e coloque-os novamente na tigela.
⇒ De início, não tempere mais de 500 gramas de chocolate de cada vez. Quantidades maiores dificultam o manuseio e deverão ser tentados somente após a aquisição de alguma experiência.
⇒ A temperagem do chocolate é a etapa mais delicada, pois é a partir do seu correto processamento que a massa de chocolate vai se transformar em bombons, trufas, barras de chocolate, decorações, etc.
⇒ Os chocolates sempre devem apresentar ótimo brilho, já que sempre comemos primeiramente com os olhos. Se estão bonitos, brilhantes e, após provar, saborosos o cliente sempre pede mais.
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Por Equipe de Redação CPT.
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