Pratos preparados com peixes são uma delícia, não é mesmo? Principalmente quando eles são comprados por você, ainda bem fresquinhos, e próprios para o consumo, certo? Mas, aí surge uma dúvida: como limpar corretamente o pescado e, principalmente, como encontrar e tirar o fígado? Se você não sabe onde ele fica, vai aí algumas dicas de ouro, das principais espécies comerciais.
- Bagre
Em algumas espécies, como o bagre, o fígado é um órgão multilobular encontrado na parte anterior do cólon, em posição caudal ao septo transverso.
- Tilápia
Na tilápia um lobo do fígado estende-se posteriormente ao longo do intestino, quase até o ânus do peixe.
- Carpas
Em carpas e alguns outros peixes, o fígado é concentrado na parte anterior, mas se estende caudalmente ao longo dos mesentérios e pode aparecer entre muitas das dobras do intestino sem estrutura lobular nítida.
“A cor do fígado de peixes é bastante variável, conforme as diferentes espécies e dietas, pois essas últimas causam grandes variações na quantidade de lipídeos (gorduras) e glicogênio (carboidratos) armazenados dentro dos hepatócitos”, afirma Giovanni Resende, professor do Curso a Distância CPT Nutrição e Alimentação de Peixes, em Livro+DVD e Curso Online.
Como encontrá-lo:
O fígado está localizado geralmente na parte mais anterior da cavidade peritoneal. Possui textura frágil e geralmente cor marrom.
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Por Silvana Teixeira.
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