O teto em uma fábrica de embutidos raramente é lavado e, por isso, deve ser projetado, construído e acabado de forma a prevenir acúmulo de pó e outras sujidades. “Um dos fatores mais importantes para diminuir a incidência de bolores no teto é a circulação de ar adequada. Revestimento do teto com forro de PVC é uma alternativa de baixo custo”, afirma Newton de Alencar, professor do Curso CPT Produção de Embutidos - Fabricação Artesanal e Escala Industrial.
Os tetos, geralmente, são construídos com materiais absorventes como concreto. O compensado de fibra ou de madeira pode ser utilizado, mas com reservas porque estes materiais tendem a se tornar embolorados à medida que acumulam umidade.
Dois fatores são merecedores de grande atenção por parte daqueles que irão iniciar um empreendimento nesta segmentação de mercado:
I- Sempre que possível deve ser feita aplicação de tintas fungicidas para diminuir a possibilidade de bolores.
II- Em uma fábrica de embutidos, nunca deve ocorrer gotejamento de condensações, pois esta é uma das principais causas de contaminação de produtos alimentícios.
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- O descarte de efluentes em fábricas de embutidos
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Por Silvana Teixeira.
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