A forma como a ordenha é realizada é um dos fatores que influenciam na qualidade do leite.
A qualidade higiênica do leite é influenciada, principalmente, pelo estado sanitário do rebanho, pelo manejo dos animais e dos equipamentos durante a ordenha, e pela presença de microrganismos, resíduos de drogas e odores estranhos. Os fatores que mais contribuem para a contaminação do leite na sua produção são:
* animal;
* homem;
* estábulo;
* utensílios e equipamentos;
* ordenha e ordenhadeiras;
* água.
* A presente dica é parte integrante do curso Instalação de Queijaria e Controle de Qualidade, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.
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