O queijo provolone, é um exemplo de queijo que tem sua massa obtida por meio da fermentação ácida.
Massa obtida por coalho: são queijos onde a precipitação da massa é obtida pela coagulação enzimática do leite;
Massa obtida por fermentação ácida: a precipitação é obtida pela fermentação ácida do leite, deslocando seu pH até o ponto isoelétrico do leite, quando há precipitação;
Massa extraída do soro: a massa éobtida por ação conjunta de calor e ácido aplicados ao soro, provocando a precipitação máxima;
Massa obtida por fusão: é obtida por ação de sais fundentes de calor.
* A presente dica é parte integrante do curso Instalação de Queijaria e Controle de Qualidade, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.
Este conteúdo pode ser publicado livremente, no todo ou em parte, em qualquer mídia, eletrônica ou impressa, desde que contenha um link remetendo para o site www.cpt.com.br.
Cursos Relacionados
Deixe seu comentário
Informamos que a resposta será publicada o mais breve possível, assim que passar pela moderação.
Obrigado pela sua participação.
