Instalação de queijaria e controle de qualidade: classificação quanto a obtenção da massa

O queijo provolone, é um exemplo de queijo que tem sua massa obtida por meio da fermentação ácida.

 O queijo provolone, é um exemplo de queijo que tem sua massa obtida por meio da fermentação ácida.

Massa obtida por coalho: são queijos onde a precipitação da massa é obtida pela coagulação enzimática do leite;

Massa obtida por fermentação ácida: a precipitação é obtida pela fermentação ácida do leite, deslocando seu pH até o ponto isoelétrico do leite, quando há precipitação;

 

Massa extraída do soro: a massa éobtida por ação conjunta de calor e ácido aplicados ao soro, provocando a precipitação máxima;

 

Massa obtida por fusão: é obtida por ação de sais fundentes de calor.

 

 

 

 

 

* A presente dica é parte integrante do curso Instalação de Queijaria e Controle de Qualidade, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.

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