* Massa crua: são os queijos cuja a massa não sofre aquecimento superior àquele indispensável para o processo de coagulação;
* Massa semi-cozida: são os queijos que, além do aquecimento para coagulação, têm sua massa submetida a um tratamento térmico até 41ºC;
* Massa cozida: são aqueles queijos cuja massa é submetida a tratamento térmico superior a 41ºC.
* A presente dica é parte integrante do curso Instalação de Queijaria e Controle de Qualidade, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.
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