Instalação de queijaria e controle de qualidade: classificação do queijo quanto ao tratamento da massa

O queijo gorgonzola é um exemplo de queijo de massa crua.

 O queijo gorgonzola é um exemplo de queijo de massa crua.

* Massa crua: são os queijos cuja a massa não sofre aquecimento superior àquele indispensável para o processo de coagulação;

* Massa semi-cozida: são os queijos que, além do aquecimento para coagulação, têm sua massa submetida a um tratamento térmico até 41ºC;

 

* Massa cozida: são aqueles queijos cuja massa é submetida a tratamento térmico superior a 41ºC.

 

 

 

 

* A presente dica é parte integrante do curso Instalação de Queijaria e Controle de Qualidade, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.

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